水煮鱼的家常做法图解步骤

水煮鱼是一道名菜，看似原始的做法，实际做工考究，深受大家的喜爱，大人孩子基本都喜欢吃。觅食录小编给大家分享水煮鱼的做法，希望大家喜欢。

制作水煮鱼的食材

制作水煮鱼的步骤

1.大头鱼洗净鱼肉切片 鱼骨配块，豆芽洗净备用 豆腐切块备用。

2.锅入油，放入少许花椒，加入鱼骨煸香，加入水，没过鱼骨。

3.姜切片 蒜拍扁 干辣椒切节 八角 洗净 准备老干妈鸡油辣椒 郫县红辣椒酱 盐 全部放入锅中盖上锅盖等待水开。

4.片好的鱼肉放入蒜沫，盐 味精，生粉，拌匀。

5.水开后加入老豆腐煮煮。

6.准备一个锅，锅底铺上豆芽把鱼骨汤倒入烧开。

7.另起一锅水，水开后放入鱼片，鱼片微微卷起捞出放入鱼骨汤里撒上葱花加入少许味精，热油滋一下即可。

水煮鱼的美味做法

做法一：

主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法：

a、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。

b、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

c、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

d、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;e、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。