川北凉粉的正宗做法图解步骤

川北凉粉是四川南充的著名小吃，做法也不是那么的困难，喜欢吃这道菜的朋友可以买来食材在家里学做。觅食录小编给大家分享正宗川北凉粉的做法，希望大家喜欢。

制作川北凉粉的食材

制作川北凉粉的步骤

1.凉粉制作。比例为 豌豆粉：水1:6

2.先用1份豌豆粉➕一份水调开

3.倒入烧开的5份水里调匀，冷却即可，需要花点时间让它结起来

4.料汁A：永川豆豉切碎，锅里少油加豆豉碎加姜末煸炒，炒香盛出

5.加入红油麻油备用

6.料汁B： 味极鲜，香醋，葱末，蒜末，小米辣，盐，糖，鸡精，香油兑成料汁

7.待凉粉冷却凝结，切条摆盘+料汁A+料汁B

如何区别凉粉和凉皮

凉粉和凉皮虽仅仅一字之差，其原料也非粮食即杂豆，但其成分却有很大差别。凉粉多是利用原料(如绿豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大米、土豆)中所含的淀粉制成，其主要成分是水和淀粉，分别占其重量的90%和9%，其余1%主要是膳食纤维，蛋白质、脂肪和其他营养素含量极少。整体而言，凉粉的营养价值不高，是典型的淀粉制品。

凉皮多是利用原料(如大米、小麦、豆类)中所含的蛋白质制成，其主要成分是水、蛋白质和淀粉，大概分别占总重量的64%、24%和12%，其余2%主要是膳食纤维、脂肪和矿物质等。因为凉皮含有较多的蛋白质，所以其营养价值整体高于凉粉。当然，像米、面中的蛋白质一样，凉皮中的蛋白质属于非优质蛋白质，其氨基酸构成不太符合人体需要，营养价值不如豆腐、鱼肉、鸡蛋和牛奶等里面的蛋白质。

不管凉粉还是凉皮，吃的时候应与新鲜蔬菜和富含优质蛋白质的食物(如鸡蛋等)一起搭配，以使营养均衡。凉皮的营养价值要比面条、拉面、切面等普通面食高，适量多吃无妨，可以代替部分主食;而凉粉的营养价值远低于普通粮食，不宜多吃。