酸菜鱼的家常美味做法图解

酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃鱼法，而且做法其实很简单，只要配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。觅食录小编给大家分享酸菜鱼的做法，希望大家喜欢。

制作酸菜鱼的食材

制作酸菜鱼的步骤

1.准备好食材

2.酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右

3.将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段

4.再削好鱼片放入盆中

5.倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀

6.然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右

7.锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜和蒜沫

8.放入泡好的酸菜煸炒

9.炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中

10.留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开

11.稍后将鱼片一片一片地滑入锅中

12.加盖大火煮开后加3小勺食盐

13.撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中

14.锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒

15.锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒

16.看鱼片很整齐很滑嫩哟

酸菜鱼的简单做法

原料

草鱼1条(1000克左右)、酸菜250克、泡椒25克、姜片3克、蒜瓣7克、淀粉2克、蛋清1个、料酒15克、盐4克、鸡精2克、糖5克、白胡椒粉少量、清汤1250克。

做法

1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。

3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。

4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀。

5、将鱼片拌匀腌制15分钟。

6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。

7、放入切好的酸菜翻炒3分钟。

8、再加入适量清汤或者开水烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。

9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟。

10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。