学做湘菜家常菜

湘菜家常菜是如何的，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐湘菜家常菜做法，给大家好好参考参考!

湘菜家常菜推荐一：湖南小炒

材料

里脊肉丝，墨西哥辣椒切丝，盐，鸡精，料酒，老抽

做法

1、肉丝用料酒和老抽拌匀，下油锅炒熟，盛出备用。

2、再起油锅，油热后倒入墨西哥辣椒丝翻炒，期间倒入备用的肉丝，加少许盐和鸡精即可装盘。

湘菜家常菜推荐二：湖南剁椒

材料

新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量

做法

1.将买来的新鲜红辣椒洗净;

2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;

3.将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫)，装入干净盆内;

4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

小诀窍

成功做好剁椒必须注意的五点： 1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好; 2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行; 3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了; 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好; 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。

湘菜家常菜推荐三：腊味双蒸

材料

腊鱼 腊肉 铁棍山药 葱姜蒜末 红干椒 豆豉 料酒 白糖

做法

1. 将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟， 并清洗干净;

2. 将切干净的腊肉和腊鱼切成小块， 山药切成段， 其它切成末备用;

3. 烧热锅， 放少许油， 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒;

4. 爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒;

5. 加入适量的料酒和白糖翻炒均匀;

6. 将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中;

7. 再将炒过的调味料放入;

8. 在最上层码放好山药段;

9. 放入锅中， 上面盖上个盘;

10. 盖上盖， 大火煮开叫后转为小火25分钟;

11. 拿出来后，将碗倒扣;

12. 再在表面撒些小葱末即可。

小诀窍

1. 一般腊味比较咸， 用开水泡上二十分钟，去除部分咸味;而且由于腌制腊味都是在外面晾晒，因此开水也能表面浮尘清洗干净些;

2. 爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下，是为了让腊味中有其它香味，特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸;

3. 将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中， 要将其它的配料一起放入， 这样蒸时更入味：配菜按自己喜欢的口味，建议水分少、无味道，如山药、南瓜、土豆等， 不需要另加盐了;

4. 蒸时加入点高汤， 用个盘将菜盖住， 高压锅蒸上25分钟， 其它的锅要蒸上40--50分钟;出锅后立即倒扣，在表面撒些小葱末即可。

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