水煮鱼的简单家常做法图解

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，做法简单易学，属于重庆渝北风味。觅食录小编给大家分享水煮鱼的做法，希望大家喜欢。

制作水煮鱼的食材

制作水煮鱼的步骤

1.准备原料

2.鱼洗净切下鱼头，鱼尾，片下鱼肉切成鱼片，(我切了点儿双飞鱼片)，鱼骨砍成段

3.鱼头鱼骨和鱼片分别倒入水煮鱼腌料，料酒，蛋清，盐拌匀腌制20分钟

4.葱切段，姜切片，调一碗水淀粉备用。锅里倒少量油把豆芽炒软盛出备用，油菜焯水备用

5.炒锅倒油，倒入花椒，麻椒，八角，小火炒出香味，倒入葱姜翻炒，倒入水煮鱼的酱料和郫县豆瓣酱炒香，放入干辣椒炒辣(干辣椒最好是在花椒爆香后就放入，我是忘了)，倒入适量清水煮开

6.煮开汤底放入鱼骨煮十五分钟，再放入鱼头和鱼尾煮五分钟，鱼片在水淀粉里滚一圈下入汤里煮三分钟，调入盐和生抽关火。

7.油菜和豆芽铺在盘底，摆好鱼头和鱼尾，鱼骨和鱼片摆在中间，辣椒粉和蒜沫放在鱼上，锅里烧热油浇在辣椒粉和蒜沫上(满屋子的麻辣鲜香呢)，撒上香菜即可

家常水煮鱼的做法

主料：草鱼(适量)黄豆芽(适量)

辅料：鸡蛋清(适量)姜(适量)蒜(适量)

调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

做法步骤：

1、将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

2、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

3、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

4、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

5、黄豆芽掐根部，加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。

6、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

7、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

8、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可。

9、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

10、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。