湘菜最有名的菜及做法

湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。今天小编介绍的这一道是非常简单易操作的，保证小白也能瞬间变大神，以下是觅食录小编为大家整理的湘菜名菜制作方法，欢迎大家阅读。

湘菜名菜推荐一：湘腊草鱼

材料

腊草鱼十块，干辣椒四个，花椒十粒，葱少许，姜少许，蒜少许，酱油少许，鸡精少许，蒜苗一小棵

做法

1.锅内油烧热放入鱼两面煎一下，将鱼放至一边。

2.加入花椒、干辣椒炸香后，加入葱姜蒜和鱼同煎，出香味后加一小碗清水。

3.开锅后改小火盖锅盖焖上。

4.汤快干时放入蒜苗和鸡精，翻炒匀后即可出锅。

湘菜名菜推荐二：湘辣牛尾

材料

牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤

做法

1、牛尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。

2、锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀。

3、下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。

4、用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。

5、将蒸好的牛尾扣入盘内。

6、汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。

湘菜名菜推荐三：湘间素炒

材料

调料：盐4克，味精2克，白糖0.5克，鸡精1克，色拉油500克，花生油15克。

做法

1、蜜豆撕去筋，入沸水中大火汆1分钟，捞出备用;南瓜去皮，切边长2.5厘米、厚0.1厘米的三角形片，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水;百合撕瓣，入沸水中大火汆10秒，捞出控水;花生入烧至五成热的色拉油中小火浸炸40秒，捞出控油;湖南酸菜切重约3克的片，入沸水中大火汆10秒，捞出。

2、锅内放入花生油，烧至七成热时放入甜蜜豆、南瓜、百合、湖南酸菜大火翻炒10秒，用盐、味精、白糖、鸡精调味，撒花生、青椒片、红椒片点缀上桌。

湘菜名菜推荐四：美味小田螺

材料

主料：田螺肉

配料：泡酱椒、蒜茸、姜米、鲜大蒜段、鲜红椒圈

调料：油、盐、味精、料酒、米醋、生抽、水淀粉、红油、香油

做法

1、将泡酱椒洗净，切成小颗粒。

2、锅置旺火上，放油烧至七成热后下入田螺肉过油至熟，倒入漏勺沥净油。

3、锅内留底油少许，下入泡酱椒、鲜红椒圈、姜米、蒜茸，放盐少许炒香。

4、随后下入田螺肉翻炒，烹料酒、米醋，放味精、生抽、大蒜段拌炒。

5、入味后勾水淀粉，淋红油、香油，出锅装盘。

湘菜名菜推荐五：湘西酸肉

材料

主料：肥猪肉750克，辅料：青蒜25克，调料：辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克

做法

1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克;

2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;

3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;

4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉;

5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;

6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;

7.干红辣椒切细末;

8.青蒜切成3厘米长的小段;

9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟;

10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并;

11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

湘菜名菜推荐六：潇湘五元龟

材料

净龟肉，桂圆，荔枝，黑枣，莲仁，枸杞，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，胡椒粉，冰糖，姜片，葱段

做法

1、龟肉初加工后斩成块，焯水，沥出洗净。

2、锅中放少许油，下姜、葱炒香，下龟肉煸干水份，烹料酒、酱油，加汤上笼蒸熟约七成烂，取出，拣去姜葱等料待用。

3、将桂圆、荔枝、黑枣、莲仁放入龟肉中，调正味，上笼蒸至龟肉软烂进味，取出，撒胡椒粉、枸杞子即成。

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