酸菜鱼的家常好吃做法图解

酸菜鱼是我们生活中常见的菜肴，制作方法也比较简单易学，爱吃的朋友可以买来食材在家里学做。觅食录小编给大家分享酸菜鱼的做法，希望大家喜欢。

制作酸菜鱼的食材

制作酸菜鱼的步骤

1.草鱼清洗干净

2.准备好的配料

3.在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉;

4.鱼片用配好的腌鱼料腌制10分钟

5.热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，

6.加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;

7.加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，

8.加入足量的水后，烧开后，继续煮15分钟;

9.维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整;

10.全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，撒上芝麻即可

酸菜鱼的来历传说

一

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

二

始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。

三

重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国着名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。

四

壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。