湘赣木桶饭做法大全

湘菜历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。湘赣木桶饭做法大全有哪些菜可以推荐，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的湘赣木桶饭做法制作方法，供大家参考!

湘赣木桶饭做法推荐一

材料

新鲜牛腿肉，食盐，生粉，鸡蛋清

做法

【牛肉的腌制与蔬菜准备过程】：

1.买回来的新鲜牛腿肉先放冰箱冷冻1小时左右，至牛肉表面稍微僵硬冻住，逆着牛肉的纹理，用刀把牛肉切成片。

2.切片的牛肉放在碗里，加入食盐、生粉、鸡蛋清一个，用筷子朝一个方向搅拌，使牛肉上浆。

3.挂好浆的牛肉里淋入少量食用油。

4.用筷子朝一个方向搅拌均匀，放在一边腌制20分钟。

5.黑木耳用冷水泡发，撕成小朵。

6.金针菇切掉根部，用水洗净备用。

7.自发黄豆芽用清水洗净。

8.生菜用清水洗净，控干水分。

【木桶肥牛的制作过程】：

1.生姜一片、大蒜一瓣、洋葱1/4半，用刀分别切成末。

2.锅里放入少量食用油烧热，放入生姜末、蒜末和洋葱末，煸出香味。

3.炒锅里放入1/2汤匙豆瓣酱。

4.放入1/2汤匙香辣豆豉酱。

5.放入5粒干海米。

6.用铲子搅拌至煸炒出红油出香味。

7.加入适量冷水，大火煮开。

8.锅里加入1汤匙生抽。

9.放入1/4茶匙白糖调味。

10.烧开的水里放入准备好的黄豆芽，煮至豆芽断生。

11.放入金针菇和黑木耳。

12.大火焯烫一分钟。

13.生菜用水洗净控干水分。

14.生菜的根部伸入木桶，使生菜竖立摆放在木桶的内胆周围。

15.把黄豆芽、黑木耳和金针菇捞出放在生菜上。

16.炒锅里剩下的汤汁再次烧开，用筷子夹着腌制好的牛肉片逐个放在锅中。

17.待煮至牛肉变色变软嫩。

18.用漏勺把牛肉捞出摆放在金针豆芽木耳菜上，用勺子舀取煮过的汤汁倒入木桶中，汤汁的多少以刚刚看到牛肉片为宜。

19.大蒜一瓣切片，生姜切细丝，香菜洗净切段。

20.炒锅里放入适量红辣椒油，放入干红辣椒、蒜片生姜丝煸出香味。

21.烧好的热油连同香料趁热浇在牛肉片上，摆放好香菜即可

湘赣木桶饭做法推荐二

材料

调料：香菜叶、葱花各1克，红尖椒块20克，姜片、蒜片各5克，卤水2千克，味精7克，鸡精1克，蚝油2克，湖南辣椒酱5克，阿香婆辣酱5克，湿淀粉2克，香油、红油各1克，花生油20克，高汤500克。

做法

1、牛腱子肉用清水浸泡1小时，控干水分入烧开的卤水中小火卤1.5小时至熟，取出250克卤好的牛腱子肉切长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片。

2、锅内放入花生油，烧至七成热时放入红尖椒块、姜片、蒜片、湖南辣椒酱、阿香婆辣酱小火煸香，入牛腱子肉片、蒜瓣、高汤小火焖5分钟，用味精、鸡精、蚝油调味，用湿淀粉勾芡，淋香油、红油出锅装入木桶内，撒香菜叶、葱花点缀。

湘赣木桶饭做法推荐三

材料

调料：盐2克，味精3克，蚝油5克，剁椒5克，红椒圈20克，酱油2克，卤料1千克，茶油10克。

做法

1、猪脚洗净，将表面的茸毛烫净后一剖为四，入沸水中大火汆3分钟，捞出用凉水冲去血水备用;剁椒切小段。

2、卤料放入锅内，小火烧开后入猪脚小火卤30分钟至肉烂皮脆，捞出。

3、锅内放入茶油，烧至七成热时入剁椒、红椒圈小火煸炒出香，入猪脚小火炒3分钟，加盐、味精、蚝油、酱油调味，出锅入烧热的不锈钢桶内，再移入木桶内，撒香菜，盖上木桶盖后上桌即可。

湘赣木桶饭做法推荐四

材料

主料：猪前蹄一对(约重800克)，小木桶一只。调料：豆豉5克，干椒粉10克，生抽5克，盐2克，味精3克，香葱2克。

做法

1、将猪蹄斩5厘米见方的小块，入沸水中汆3分钟后捞出控干水分，放入豆豉和干椒粉拌匀，装入小木桶中，加入生抽、盐、味精。

2、木桶入蒸笼以旺火蒸90分钟，撒上香葱，连桶上桌即可。

湘赣木桶饭做法推荐五

材料

材料：新鲜的虾若干，背脊开边，虾的个头不需太大，不好入味，中个儿就行。

配料:蒜子切片，生姜切片，花椒，干辣椒，蒜切片，如果喜欢吃辣的话就多放点辣椒和花椒，按个人口味调节。

做法

1、将虾洗净倒入烧熟的油锅中翻炒，要多放点油，这样炒出来的虾才能跟红一点;

2、加入花椒，辣椒和虾放在一起翻炒，这样才能更入味，根据自己的口味调节花椒和辣椒的量加入蒜切片，生姜片;

3、感觉有香味的时候加入适量的酱油上个色，这样看上去就更够味了，加入适量的味精和盐;

4、起锅入盘，美味的香辣虾

湘赣木桶饭做法推荐六

材料

蒸好的糯米饭1000克，老鸭(鸭龄两年以上)1只，香菇5朵，罐头装的玉兰笋80克，香葱10克，小油菜2棵，粽叶5片。

调料：精盐10克，味精3克，白糖5克，酱油8克，李锦记蚝油6克，生粉5克，清汤200克。

香料包(茴香15克、桂皮25克、香叶10克、陈皮15克、草果10克、白蔻8克、红曲米15克、丁香10克、甘草15克、八角15克、姜20克、葱20克)

做法

1、锅内添水2000克，放入香料包和杀好洗净的老鸭，大火烧开后小火卤焖1小时20分钟至烂。

2、把鸭身上的皮、肉全部撕下成小块待用。

3、香菇、玉兰笋切成1厘米见方的小丁，与蒸熟的的糯米饭一起拌均匀。

4、把在温水中泡软的粽叶修剪成桶底般大小，垫入桶中，放入拌好的米饭，再放上鸭肉、鸭皮。

5、将桶入蒸笼中旺火蒸约15分钟蒸透，取出木桶，放入焯过水的小油菜两棵。卤鸭的卤水与清汤按1：4的比例调好下入锅中，放盐、味精、白糖、酱油、李锦记蚝油调匀小火烧开，勾上米汤芡，上桌后将汁淋入木桶中，用公勺搅拌均匀即可盛入各人碗中食用。

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