秘制酸菜鱼的简单做法图解步骤

秘制的酸菜鱼酸辣适口，非常开胃，火热的夏季吃不下饭的时候来一锅，马上对胃口，而且还很下饭。觅食录小编给大家分享秘制酸菜鱼的做法，希望大家喜欢。

制作秘制酸菜鱼的食材

制作秘制酸菜鱼的步骤

1.草鱼清理干净;

2.锅热多油;

3.倒入酸菜鱼料,小火煸香3-5分钟;

4.加入清水;

5.放入鱼头鱼骨熬煮;

6.草鱼肉切成薄片;

7.加鸡蛋清,料酒,盐,干淀粉适量抓匀;

8.水烧开后,放入鱼片滑开,煮开后先装盆;

9.另起锅倒油,加入花椒粒,葱粒小火煸香;

10.倒入装好的鱼肉中,撒上白芝麻即可食用.

酸菜鱼的美味做法

主料：

鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。