酸菜鱼的简单做法图文教程

酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴，几乎家家户户都会做这道菜，不过每家都会有每家的味道，各不相同。觅食录小编给大家分享酸菜鱼的做法，希望大家喜欢。

制作酸菜鱼的食材

制作酸菜鱼的步骤

1.鲤鱼，去除内脏，洗净备用。

2.酸菜鱼，料包。

3.把头分切成二瓣，鱼片，去骨，码上料包，倒入些料酒，腌制一会。

4.准备的大蒜，大葱，还有辣椒。

5.热锅凉油，先把酸菜炒香，再倒入切好的辣椒段，大蒜，炒香。

6.加些高汤或是开水，这里加的是开水+浓汤宝。

7.再放些小米椒。辣的够味。

8.等开锅后，把腌制好的鱼片，倒入。

9.开锅后，撒上些葱花，即可。

10.汤鲜，肉嫩。好吃。

美味酸菜鱼的做法

主料：

鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。