家庭自制毛血旺的方法图解步骤

毛血旺流行于重庆和四川地区，是一道著名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，大人孩子基本都喜欢吃。觅食录小编给大家分享毛血旺的做法，希望大家喜欢。

制作毛血旺的食材

制作毛血旺的步骤

1.绿豆芽下水焯熟

2.豆芽平整的铺在容器底部

3.黄喉和百叶要用白醋泡制，去腥味

4.血豆腐在盐水里面泡

5.百叶切成丝，黄喉切成块

6.油小火烧热，下入麻椒和干辣椒，煸炒出香

7.倒入水煮鱼调料，反复煸炒

8.加入开水

9.直到水再次烧开

10.要先加入血豆腐，煮沸，直到血豆腐几乎熟

11.加入黄喉和百叶，煮沸一会就行了

毛血旺的由来

20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。

在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。

“毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料,所以“毛血旺”菜名广为流传，是重庆江湖菜的鼻祖之一。