毛血旺的好吃做法图文教程

毛血旺这道菜汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚，深受大家的喜爱，大人孩子基本都喜欢吃。觅食录小编给大家分享毛血旺的做法图解步骤，希望大家喜欢。

制作毛血旺的食材

制作毛血旺的步骤

1.准备好牛筋、牛百叶、嫩豆腐、鸭肠、鸭血、油豆腐全部洗净，这些材料一般市场买卤菜的地方都可卖到，不需要自己加工。

2.牛筋切小段，牛百叶切丝片，鸭肠切段打结，鸭血切条，嫩豆腐切片，油豆腐切成两半，娃娃菜撕开即可。

3.姜切片，大蒜子切片，葱切段，干辣椒切小段，备用一旁。

4.烧半锅水，开后放入鸭血、料酒焯水一次，去除血水。

5.将焯水过的鸭血沥干水分装盘备用。

6.锅洗净擦干，放入少许油，将娃娃菜倒入，大火翻炒至熟。

7.将炒熟的娃娃菜装入碗中。

8.锅中再下少许油，放入姜蒜煸炒至香。

9.爆香姜蒜之后，放入郫县豆瓣酱，花椒，八角，草果，小火煸炒出红油。

10.豆瓣酱煸炒出红油后，加入高汤，陈醋，白糖，料酒大火烧开。可以先试试汤味，口感调到刚刚好即可。(高汤可以选用浓缩汤料，超市可买到)

11.烧开汤汁后，放入鸭肠、牛筋、牛百叶、油豆腐，依次序放入。

12.大火煮两分钟后，继续放入鸭血，嫩豆腐，葱白再煮三分钟，鸡粉调味，即可起锅装盘。(牛百叶、牛筋等都是熟食，时间不需要久煮)

13.装盘，香菜点缀一下，即可享用。

14.完成

渝味毛血旺的简单做法

材料

主料：生鸭血500g

辅料：生鳝鱼片100g、色拉油100g、化猪油75g、半肥瘦猪肉片100g、鲜汤800g、平菇50g、午餐肉55g、大葱50g、金针菇50g、豆芽50g、毛肚50g

调料：老姜20g、大蒜15g、料酒20g、郫县豆瓣50g、永川豆豉5g、火葱15g、干红辣椒20g、干花椒10g、盐4g、味精2g、胡椒粉2g、红油25g

做法

【炒前预制】：净锅置火口上掺水1000g烧沸，放入鸭血煮至断生捞于冷清水中浸泡。

【加热处理】：

1、净锅置中火上，掺入化猪油和色拉油烧至150℃时，下10g干辣椒节入锅，煵至粽红色捞起。

2、然后下花椒5g，煵香捞起铡细。

3、锅中留油，下郫县豆瓣、永川豆豉、姜、蒜。

4、煵至色红出香时勾入红油，加入料酒，下入铡细的花椒，掺入鲜汤。

5、旺火烧冲熬味后，放入鳝鱼、午餐肉、平菇、金针菇、猪肉片、葱节、血旺、下盐、味精、胡椒粉。

6、待熟透入味后起锅装盘，撒上火葱。

7、锅中另掺入色拉油100g烧至200℃时，下入辣椒节10g、花椒5g炝出香味后，起锅淋在菜肴上即成。