湘菜蒸鱼的家常菜做法大全

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。湘菜蒸鱼的家常菜做法大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的湘菜蒸鱼的家常菜做法大全制作方法，供大家参考!

湘菜蒸鱼的家常菜做法推荐一：麻仁香酥鸭

材料

肥鸭1只…………2000克

味精…………1.5克

芝麻…………50克

花椒…………20粒

熟猪肥膘肉…………50克

花椒粉…………1克

熟瘦火腿…………10克

葱………………15克

香菜………………100克

姜………………15克

鸡蛋………………1个

干淀粉…………50克

鸡蛋清…………3个

面粉…………50克

绍酒……………25克

芝麻油…………10克

精盐………………8克

花生油…………1000克(约耗100克)

白糖………………5克

做法

1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。

2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。

3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

注意：

盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。

湘菜蒸鱼的家常菜做法推荐二：黑胡椒牛柳

材料

主料：牛肉250克

配料：洋葱1个，柿子椒1个，调料：现磨黑胡椒，盐，糖，小苏打，淀粉，酱油，红酒(料酒也可以)，蚝油，烧烤酱，番茄酱，蛋清，生姜，大蒜

做法

1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。

2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最后切成0.8厘米左右的条。

3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右。

4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。

热锅凉油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥。等肉变色出锅。

5、另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒!

湘菜蒸鱼的家常菜做法推荐三：什锦炒米粉干

农家酱烧排骨

材料

玉米，胡萝卜，土豆，豆角，干黄酱适量，排骨，八角2颗，冰糖，老抽，生抽，香叶2片，桂皮1块，盐适量

做法

1.准备排骨，用清水多洗几遍，控干水分。玉米切成小块，胡萝卜、土豆也都切成小块。

2.豆角斯去筋，也切成小段。

3.然后就准备酱了，干黄酱适量，主要看东西有多少，加水搅拌均匀，不要有小块块。

4.热锅，适量的油，先放排骨，中火慢慢的炒，炒到排骨表面有些焦黄，倒入干黄酱，充分得炒，让排骨有些上色。

5.然后加入开水，大火烧开，再放两颗八角、两片香叶，一小块桂皮，冰糖、老抽和生抽，大火滚了之后换中火。

6.半个小时，然后放玉米，再烧15分钟，然后放土豆和胡萝卜，10分钟差不多，最后放豆角，豆角入锅再有5分钟就可以了，放适量盐调味，就可以吃啦!

湘菜蒸鱼的家常菜做法推荐四：农家酱烧排骨

材料

玉米，胡萝卜，土豆，豆角，干黄酱适量，排骨，八角2颗，冰糖，老抽，生抽，香叶2片，桂皮1块，盐适量

做法

1.准备排骨，用清水多洗几遍，控干水分。玉米切成小块，胡萝卜、土豆也都切成小块。

2.豆角斯去筋，也切成小段。

3.然后就准备酱了，干黄酱适量，主要看东西有多少，加水搅拌均匀，不要有小块块。

4.热锅，适量的油，先放排骨，中火慢慢的炒，炒到排骨表面有些焦黄，倒入干黄酱，充分得炒，让排骨有些上色。

5.然后加入开水，大火烧开，再放两颗八角、两片香叶，一小块桂皮，冰糖、老抽和生抽，大火滚了之后换中火。

6.半个小时，然后放玉米，再烧15分钟，然后放土豆和胡萝卜，10分钟差不多，最后放豆角，豆角入锅再有5分钟就可以了，放适量盐调味，就可以吃啦!