湘菜中的名菜做法

湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，湘菜中的名菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的湘菜名菜做法制作方法，希望你们会喜欢!

湘菜名菜做法推荐一：泡椒金针菇蒸鱼片

材料

泡椒 金针菇 姜 葱花 盐 油

做法

1、鱼切片，用姜丝、生粉，油腌一下。金针菇洗净。

2、泡椒剁碎、调味。泡椒本身是咸的，注意少放盐。

3、金针菇均匀的铺在盘底底下。均匀的撒一层剁椒。

4、鱼均匀的铺在金针菇上，在撒一层剁椒即可。

5、下锅蒸，看分量多少决定蒸的时间长短。

6、起锅，撒葱花，完后浇热油。

湘菜名菜做法推荐二：家常豆腐

材料

老豆腐1块，肉末50克，蒜末1汤匙，葱1根，香菜少许，生抽酱油少许，豆瓣酱1茶匙，糖少许，芡粉适量

做法

1.炒锅烧热入油，放入姜末和葱花爆香，加入肉末煸炒。

2.肉末变熟时，加入豆瓣酱炒匀，将豆腐切块加入翻炒均匀。

3.加入酱油，少许糖和少许水，盖上锅盖焖烧2分钟，注意火不要太大。

4.揭开锅盖稍微翻动豆腐，让其收水，调少许芡汁倒入勾芡起锅。

5.撒上香菜即可。

湘菜名菜做法推荐三：排骨烧粽子

材料

排骨300g，粽子100g，调料：豆瓣酱5g，料酒5g，花椒2g，大料3g，香叶2g，盐8g，糖5g，酱油10g，醋3g，葱3g，姜3g，蒜3g，味精lg

做法

1、葱、姜、蒜均切末，粽子切小块，排骨过沸水，捞出备用。

2、锅内倒入油，待6成热时，放入粽子，炸一分钟后捞出控油备用。

3、炒锅放油，烧热后放入葱、姜、蒜、放入排骨翻炒。

4、再加入豆瓣酱、花椒、大料、香叶、糖、酱油、醋，加温水淹过排骨，炖二十分钟。

5、加入粽子，加盐、味道，再炖五分钟，收汁。

湘菜名菜做法推荐四：排骨年糕

材料

排骨，水磨年糕(如果年糕很大块，可以切块)，生菜(装饰)，冰糖(碾碎)，老抽，盐，料酒，葱，姜，生粉，八角，桂皮，生抽

做法

1、 排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片。

2、锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色。

3、放老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1：1.5比例)，拌炒上色。

4、加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开，继续煮10分钟，放少许盐，继续煮。

5、汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可。

盛盘，最后别忘了浇上汤汁~~

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