自制四川腊肠的做法图解步骤

四川的腊肠麻辣鲜香，做法简单，易于保存，可以直接煮着吃，也可以配合其他材料一起炒。觅食录小编给大家分享四川腊肠的做法，希望大家喜欢。

制作四川腊肠的食材

制作四川腊肠的步骤

1.用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3：7)

2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片

3.在装入一个大盆里

4.川味香肠佐料2袋

5.香肠调料倒入装肉的盆里

6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)

7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右

8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了

9.用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀

10.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散

11.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处，一般是屋檐下风干，一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好

12.加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会煮好的腊肠斜着切成薄片，装盘

知名的腊肠有哪些

1、广式腊肠

产地:广东省

配料表:猪肉、鸭、虾、蛋黄、牛肉、鸡肉、鱿鱼、食用盐、白砂糖、白酒、谷氨酸钠、胶原蛋白肠衣、食品添加剂。

特点:加入较多的蔗糖和酒,高热高湿的环境,外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩。

2、济南香肠

产地:山东省济南市

配料表:鲜肉、花椒面、食用盐、肠衣、丁香、砂仁面、下边桂面、芫茴面、葱、姜、麻油、清酱。

特点:奇香扑鼻,瘦肉不柴,肥肉不腻,口感醇厚有嚼劲儿,回味长久。

3、如皋香肠

产地:江苏省如皋县

配料表:后腿精肉、盥、硝水、糖、酱油、大曲酒、食用盐。

特点:条形整齐、肉质紧密、色泽鲜艳、咸甜适度、香味浓郁、营养丰富、精肉嚼而不老、肥肉油而不腻。

4、四川麻辣香肠

产地:四川省

配料表:猪肉、猪小肠、辣椒面、花椒面、食用盐、白砂糖、白酒、味精。

特点:色泽鲜艳,红白分明,表面干燥,无发白现象。口感咸鲜,便于下饭,蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。