四川麻辣香肠的家常美味做法

腊肠是四川地区农家婚贺、过节、待客等宴席上必不可少的食品，它有着悠久的历史，独特的制作方法，深受大家的喜爱。觅食录小编给大家分享四川麻辣香肠的做法，希望大家喜欢。

制作四川麻辣香肠的食材

制作四川麻辣香肠的步骤

1.用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3：7)

2.将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1cm的肉片

3.在装入一个大盆里

4.川味香肠佐料2袋

5.香肠调料倒入装肉的盆里

6.依照个人的口味分别放入花椒粒，少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)

7.用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右.

8.在腌制的过程中，我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗，，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了

9.用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀.

10.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。

11.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好

腊肠怎么保存

1、加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是:在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变。

2、腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类:生抽肠，又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。主要产地有广东、东莞、佛山、广州、湖南及上海等。

3、广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。

贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。