湘菜蒸腊肉的做法大全

湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜蒸腊肉的做法大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的湘菜蒸腊肉的做法制作方法，供大家参考!

湘菜蒸腊肉的做法推荐一：腊肉蒸白菜

材料

材料：腊肉150克，大白菜半颗，香菜少许，珠贝20克，太白粉1大匙

调味料：干贝粉1大匙，胡椒粉少许，盐少许

做法

1.珠贝泡软，腊肉切片状，大白菜放入滚水中汆烫至软后再捞起沥干水份备用

2.取一个蒸盘先舖上大白菜，再摆上珠贝和腊肉片后，移入蒸锅内以大火蒸20分钟，再起锅将汤汁沥出倒入锅中后，加入干贝粉、盐和胡椒粉调味，再淋入太白粉水勾芡，淋在蒸好的腊肉蒸白菜上，再撒上香菜即可完成

湘菜蒸腊肉的做法推荐二：豉椒蒸腊肉

材料

腊肉400克红辣椒2个香葱1棵食用油30克豆豉1大匙味精大匙

做法

1.用热水将腊肉洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入碗内;

2.将豆豉洗净，捣烂;红辣椒去籽，切碎;香葱洗净切碎;

3.锅内倒油烧热，爆香豆豉、红辣椒和香葱，加味精后全部淋在腊肉上，再将腊肉隔水蒸片刻即可。

注意

咸香微辣，鲜而不腻。因腊肉偏咸，蒸制前需先用温水浸泡一会。

湘菜蒸腊肉的做法推荐三：鳅鱼蒸腊肉

材料

用料主料：湘西腊肉400克、活鳅鱼250克配料：碎干椒10克、浏阳豆豉20克调料：植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克

做法

1、将腊肉解切成均匀的片，焯水待用。

2、锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。

3、将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。

4、锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即

成。

湘菜蒸腊肉的做法推荐四：腊肉蒸手撕鱼

材料

主料：腊肉300克，浏阳熏鱼200克。调料：味精10克，姜末10克，蒜蓉10克，浏阳豆豉15克，干椒粉l0克，龙凤酱油10克，香油5克，茶油25克。

做法

1、腊肉入冷水大火煮约10分钟煮去部分盐分，捞出切成0.2厘米厚的薄片。浏阳熏鱼冷水上火煮8分钟去部分盐分撕成条形待用。

2、锅内放茶油烧至三成热，下入姜末、蒜蓉、浏阳豆豉煸香，加入干椒粉、龙凤酱油、味精调成味料。

3、将切好的腊肉片均匀地摆在扣钵内，腊肉上放入撕好的浏阳熏鱼，再盖上调好的味料上蒸柜旺汽蒸1小时左右。

4、将蒸好的腊肉手撕鱼翻扣入碟内即可。

湘菜蒸腊肉的做法推荐五：腊肉蒸土豆

材料

小土豆2-3个，腊肉50克，酒糟1茶匙，干辣椒2-3个，生姜2小片

做法

1.取肥瘦相间的腊肉50克切成薄片，土豆切片，生姜切片，干辣椒剪成丁。腊肉一定要切薄，蒸熟悉后就有透明感，诱人食欲;土豆片用冷水浸一会儿防氧化。

2.找一空碗，把土豆片铺在碗底，再把腊肉片、生姜片、椒丁覆盖在土豆片上。

3.淋上酒糟，隔沸水大火蒸12分钟(我是电磁炉，300火力)。蒸好后撒上葱花末。

湘菜蒸腊肉的做法推荐六：姜丝腊肉蒸剥皮牛

材料

剥皮牛600克、姜丝30克、腊肉50克、蒸鱼酱油30毫升、鱼露5毫升、花生油50毫升，盐适量

做法

1、腊肉洗净切片备用;

2、剥皮牛去皮去内脏，洗净后用刀在两边背部直划一刀(以便于蒸制时火候均匀)。

3、然后用布吸去水分，再以适量盐拌匀后上碟，在鱼身上铺上腊肉片，然后加少许花生油，入蒸炉蒸7分钟。

4、然后拿出，倒去水分，摆上姜丝，把花生油加热至刚起白烟，然后淋在姜丝上，最后加入蒸鱼豉油和少许鱼露便成。

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