湘菜鱼头的做法大全

湘菜鱼头的做法大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家精心准备的湘菜鱼头的做法相关知识，更多的资讯可以查阅觅食录网站，更多好吃好玩的在这里等着你哦!

湘菜鱼头的做法推荐一：剁椒胖鱼头

材料

主料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。

做法

1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。

湘菜鱼头的做法推荐二：姜豉酱蒸鱼头

材料

姜豉酱，鱼头，姜，黄豆酱

做法

1、大鱼头一个，将靠后面鱼身的挑出不用，洗净滤清水分后用酒、姜葱蒜、生油、麻油、盐、生粉腌制5分钟左右。

2、先将姜一块去皮，用姜磨磨成姜蓉。

3、起镬烧热放油放入姜蓉爆香后，加入黄豆酱炒一下后加少许的白糖、盐和清水煮开，然后盛起便成为姜豉酱了。

4、将调制好的姜豉酱均匀地淋上鱼头，放锅里大火蒸约五分钟。

5、取出洒上葱花和红椒粒，将锅里烧热的滚油淋上鱼头上面便成。

湘菜鱼头的做法推荐三：剁椒蒸鱼头

材料

主料：鱼头

配料：葱姜蒜、生抽、料酒、盐、食用油、丹爷原味辣酱

做法

(1)姜切片，葱一半切葱段一半切葱花，蒜切末。

(2)鱼头洒上料酒、抹上盐，腌制10分钟。

(3)取一个碗，加入蒜末、丹爷原味辣酱、少许生抽，拌匀。

(4)取一个大盘，盘底垫葱段、姜片;扣上腌好的鱼头，再将拌好的辣酱倒在鱼头上，涂抹均匀。

(5)将鱼头放入蒸锅蒸12到15分钟。

(6)端出鱼头，洒上一点葱花。烧些许热油，浇在上面完成。

湘菜鱼头的做法推荐四：沙锅鱼头

材料

花鲢鱼头2个(约750克)。调料料酒、鸡精各10克，蚝油、老抽各8克，盐3克，糖5克，李锦记煲仔酱、牛油、鸡油各20克，葱头、姜片各5克，蒜瓣25克，青、红辣椒各15克，香菜、香葱、红椒片各10克，高汤800克，香葱段20克。

做法

1、鱼头洗净，一剖为二，用料酒6克、煲仔酱、蚝油、老抽、糖腌渍30分钟至入味;青、红辣椒洗净，去籽后切重约3克的块。

2、沙锅烧热放入牛油、鸡油，油温烧至七成热时放入姜片、蒜瓣、葱头、青红辣椒块爆香垫底，把腌渍好的鱼头放在其上排好后放入高汤加盖儿小火烧15分钟至鱼头八成熟时，加入香葱、香菜、盐、鸡精调味后用猛火把锅中水分收干，淋上剩余的料酒，撒上香葱段、红椒片即可上桌。

湘菜鱼头的做法推荐五：粉皮烧鱼头

材料

主料：鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片。

调味料(1)料酒1大匙，酱油1大匙

调味料(2)酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。

做法

1、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料(1)腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料(2)烧开，再放入鱼头煮15分钟;

3、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出。

湘菜鱼头的做法推荐六：酱烤鱼头

材料

调料：日式黄酱150克，味啉50克，清酒50克，蛋黄2只，柠檬片10克，盐5克。

做法

1、鱼头清洗治净，沿鱼头背部一剖为二，在鱼头内侧带肉处剞十字花刀待用。将调料(盐、柠檬片除外)调合成调味酱。

2、将鱼头背面朝上撒上薄盐，入日本林内烤炉中烤10分钟取出，均匀刷上用日式黄酱、味啉、清酒、蛋黄调好的酱汁，待酱凝固时，翻动鱼头，入烤炉中再烤另一面，待调味酱凝固上色时取出，放入盘中跟柠檬片上桌。

小诀窍

特点：口味浓郁，酱香味美。

备注：黄鲣鱼又叫黄狮鱼，此鱼头肉质肥而油大，烤出的味道香美，且日本黄酱的味道也很有特色，所以这款菜肴很具有创意。

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