水煮鱼的美味好吃做法图解

水煮鱼麻辣刺激，是嗜辣者的最爱之一，而且做法简单易学，原料也普通易取，大家在家里可以自己学做。觅食录小编给大家分享水煮鱼的做法，希望大家喜欢。

制作水煮鱼的食材

制作水煮鱼的步骤

1.豆芽摘去须根，洗净控水。

2.鲤鱼去皮去内脏去腮后，将鱼头切下。

3.用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。

4.这是片好的样子。

5.将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来。

6.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。

7.片好的样子。

8.将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。

9.鱼片中加入淀粉

10.抓匀后腌制20-30分钟。

11.将鱼骨和鱼头斩块待用

12.锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生。

13.将豆芽盛入事先准备好的容器。

14.重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油。 3.(图4-6)放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀，加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟。

15.放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀。

16.加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟。

17.将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中。

18.将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火。

19.中火待鱼片浸熟。

20.后将鱼片连汤倒入容器再将白芝麻撒在鱼片上。

21.重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味。

22.将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。

水煮鱼的简单做法

材料：草鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量。

做法：

1、准备原料。片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

2、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

3、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

4、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟，然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

5、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

6、再次沸腾后，维持活力2~3分钟，就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

7、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。