四川家常烧白的好吃做法图解

烧白是四川、重庆地区的一道特色菜，也就是北方的扣肉，做法简单易学，大人孩子基本都喜欢吃。觅食录小编给大家分享四川家常烧白的做法，希望大家喜欢。

制作四川家常烧白的食材

制作四川家常烧白的步骤

1.将五花肉皮处理好，洗净，抹干水份

2.给肉皮上色：将酱油均匀的抹在肉皮上

3.静置10分钟以上，将酱油晾干

4.锅中倒入适量食用油，估计油刚好没过肉皮1厘米左右就好，油热后将肉皮向下放入锅中，中火，盖上锅盖，不然油飞得到处都是

5.5分钟左右关火，，将肉捞起来

6.准备一盆冷水，油炸过的肉趁热放入冷水中浸泡30分钟以上，把肉皮泡软，因为我们家里人多，每次做好吃的菜就会给爸爸打包一份，所以我一次就会做得比较多

7.泡好的肉皮摁起来软软的

8.根据自己的喜好来确定肉片的厚薄，将肉改刀成片，如图

9.准备好大蒜粒料酒、酱油、蚝油放一起调匀

10.上锅倒入少许油，将上面备好的大蒜和调好的酱用大火炒香后起锅备用

11.蒸锅底刷一层油，肉皮向下将肉码好

12.将之前炒好的酱料均匀的洒在上面

13.最后将咸菜铺上就上锅蒸了

14.蒸40分钟以上起锅，这个烧白就蒸得越软越好，如果用高压锅15-20分钟即可再用一个盘子扣在上面，翻过来

15.这个就是成品了噢，需要注意的是整个制做的过程都不需要放盐噢，也不需要放其它的调料，因为俺们家的咸菜已经很有味道了

南乳扣肉的家常做法

原料：五花肉300克，香菇(干)200克，葱20克，姜20克，蒜20克，料酒3小勺，酱油2小勺，食盐1\2小勺，白糖2小勺，腐乳(红)3小勺，八角2个，水适量。

步骤：

1.泡好的香菇切片备用。

2.熟五花肉切片备用，做扣肉时，五花肉不要切太薄。

3.葱、姜、蒜切片备用。

4.准备小盆一个，把腐乳均匀地抹在小盆中。

5.用另一只碗调汁，料酒3小勺、酱油2小勺、白糖2小勺、食盐2小勺、腐乳3小勺放入碗中调均。

6.料汁调好后，把切好的肉片依次放在料汁里醮匀后，肉皮朝下摆在抹腐乳的碗中。

7.最后把香菇片，葱、姜、蒜片、大料依次码在上面，将剩余的料汁浇在肉盆中，放入蒸锅开锅15分钟就可以出锅了。

8.出锅后将盆的汤汁倒出来扣在盆子里，轻轻把碗拿掉，再把汤汁倒在扣肉上。