长沙老湘菜做法

湘菜因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。正宗的湘菜菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的长沙老湘菜做法制作方法，欢迎大家阅读。

长沙老湘菜做法--虎皮腊肉

材料

1、红辣椒和青辣椒共100克，切段备用

2、蒸好切片的腊肉或湖南烟肉200克

3、豆豉50克

4、油、盐适量

做法

1、在锅中倒入适量的油，四成热时放入辣椒爆炒至起虎皮斑

2、倒入豆豉，翻炒1分钟，加少许盐

3、倒入腊肉或湖南烟肉炒至肥肉部分由白变透明，即可出锅

长沙老湘菜做法--蒜炒腊肉

材料

妈妈牌腊肉，大蒜，红椒，料酒

做法

1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用

2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀

3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味

4、加入大蒜

5、放少许料酒

6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可!

长沙老湘菜做法--瓦片牛蛙

材料

主料：牛蛙1000克，香菇、红椒各10克。调料：盐10克，太太乐鸡精3克，姜、蒜、料酒各10克，色拉油2000克(实耗100克)，辣妹子酱5克。

做法

1、将牛蛙宰杀去头，剁成1厘米见方的丁，香菇、红椒、姜、蒜各切成菱形片待用。

2、将剁好的牛蛙用盐、鸡精、料酒腌渍10分钟。

3、锅中放油烧至七成热后先离火，放入牛蛙浸炸1-2分钟至外酥里嫩捞出沥油待用。

4、锅中留油烧六成热，下姜、蒜、香菇、红椒大火煸炒出香味，放入炸好的牛蛙、辣妹子酱，大火翻炒均匀，淋香油出锅装入烧热的瓦片即成。

长沙老湘菜做法--豉香肉酱

材料

材料1：，猪肉，湿豆豉(超市买的袋装的那种)，花生米，干红辣椒，花椒，材料2：，干豆豉(嫂子从湖南老家带回来的)，甜面酱，白芝麻，白糖，五香粉，鸡精

做法

1.把花生米倒在瓷盘里辅平;放进微波炉高火1分钟，然后取出用筷子翻一翻，再入微波炉高火1分钟(我开始忘了，直接放入微波炉高火3分钟，还没等到时间就感觉到不对劲，赶紧的关上了微波炉，结果花生米还有点烤过了)。

2.取出花生米晾凉后去皮;将去了皮的花生米放入石臼中捣碎后盛出备用。花生米不用捣的太碎，有些大颗粒的也成。没有石臼的，可以放在料理机中打碎，或者放在菜板上用刀背压碎都行。

3.干辣椒剪成段，炒锅倒少许的油，然后将干辣椒段和花椒一起下锅炒干炒香，注意别炒糊了。

4.炒好的辣椒、花椒晾凉，放入石臼捣碎，盛出备用。

5.白芝麻里会有灰尘、细沙石等，可以用细小网状的漏勺，分次清洗干净。

6.清洗后的芝麻倒入炒锅，开始的时候可以用中火，待芝麻里的水份炒干之后转微火慢炒，至芝麻炒熟炒香。炒芝麻的时候，人不能离开，要不停的翻炒，最后听到芝麻在锅里炸开发出“啪啪啪”的声响后再炒一两分钟即可关火。关火之后锅还有余热，还需要再翻炒一两分钟才可行，否则芝麻依然会糊的。

7.猪肉切成小块或丁。

8.干湿豆豉分别切剁碎，这是准备好的部分原材料。

9.炒锅倒小半锅油(我倒多了，最后盛出酱后还剩下一小瓶油。不过，倒是可以用这个油炒菜或拌凉菜，味道非常的好，算是意外的收获吧^_^)

10.油温约5成热时，倒入肉块翻炒，炒去肉里的水份。看到锅里的油由下肉前的清澈至肉块下锅后变得混蚀，最后再到清澈，这时肉里的水份就已经炸干了。(肉一定要炸干，否则肉酱保存不了多久)

11.分别倒入干豆豉、湿豆豉，继续翻炒约1~2分钟。

12.倒入甜面酱，继续翻炒。甜面酱下锅后很容易粘锅，所以更要勤着翻动。

13.约2分钟后，倒入花生米，翻炒约1分钟。然后放入辣椒粉、花椒粉翻均，再依次放入五香粉、鸡精、白糖、白芝麻，搅拌拌匀，关火就可以了。

14.这样，肉酱就做好了。我做的这个肉酱不是很辣，喜欢吃辣的朋友，还可以在盛出一部分后再加些辣椒粉就行了。

15.晾凉后就可以分装了。