水煮活鱼美味好吃做法图解

嫩滑美味的水煮鱼一直以来深受大家的喜爱，但它的做法简单易学，只要花点心思，在家也一样能做出这道美味。觅食录小编给大家分享水煮活鱼的做法，希望大家喜欢。

制作水煮活鱼的食材

制作水煮活鱼的步骤

1.草鱼请商家片好，分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净，鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清(也可以不放)抓匀腌制入味

2.鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时

3.姜、蒜切片(留少许剁成蒜末)，白菜切寸断，黄瓜切滚刀

4.锅内入油(比平时炒菜量要多些)，小火爆香姜蒜片

5.加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味

6.加入鱼头再次翻炒均匀后，烹入料酒，加入热水、盐和白菜

7.待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽，烧开

8.取一大盆，将锅内煮好的食材捞起

9.等汤再次开时候，放入腌制好的鱼片，看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上

10.撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末、锅内放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，带油温高时，浇在煮好的活鱼上即可

水煮鱼的简单做法

材料：草鱼一条、黄豆芽500克、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或水煮鱼剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量。

4、继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

5、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

6、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。