酸菜鱼的美味好吃做法图解

酸菜鱼的味道独特，且营养非常丰富，既有酸辣可口的滋味，又有醇香的鱼肉的鲜美，所以几乎没有人能抗拒得了这道美味。觅食录小编给大家分享酸菜鱼的做法，希望大家喜欢。

制作酸菜鱼的食材

制作酸菜鱼的步骤

1.鱼在菜场片杀完成后，在家清洗干净后置于碗中倒入料酒、鸡蛋清、胡椒粉、盐、生粉腌制入味，腌制时间大约10-15分钟即可。

2.酸菜鱼调味包拆分，从左至右分别是调味包、酱包和酸菜包。

3.锅中倒入适量菜油，油热后倒入酸菜包，将酸菜翻炒三分钟左右

4.倒入酱包继续翻炒两分钟

5.翻炒后倒入清水(或者骨头浓汤)，并将最后一包调味料一起倒入锅中一同熬煮。

6.待锅内的酸菜汤烧开后将事先腌制好的鱼片一片片的夹进锅中。

7.鱼片在锅中涮烫大约两三分钟即可起锅装盘了。

酸菜鱼烹饪的小技巧

1、好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。

4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

5、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

6、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。

7、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢。