酸菜鱼的美味好吃做法图文教程

酸菜鱼这道菜是家庭餐桌对鱼最常见的做法，这道菜既可以宴客也可以家常，而且做法不难，就算是新手也可以做的很出彩很好吃。觅食录小编给大家分享酸菜鱼的做法，希望大家喜欢。

制作酸菜鱼的食材

制作酸菜鱼的步骤

1.鱼买的时候就已经剁成块，泡去血水。

2.洗好的鱼块，把鱼块和鱼片分开放。

3.把鱼片和鱼块里面都倒入一点料酒。

4.把鱼片放入适量食盐和淀粉，抓匀备用。

5.鱼块用食盐腌制一下

6.芹菜叶和梗分开，芹菜梗切段。

7.大葱切段备用。

8.热锅凉油，锅烧热放入适量食用油

9.生姜大蒜放入

10.接着把鱼调料里面的酸菜包放入，炒香，可以多炒一会，这样可以充分把酸菜的味道激发出来。

11.加入适量清水，大火烧开，烧开后熬10分钟。

12.然后把鱼块放入，接着煮。

13.再次烧开后，放入鱼片，大火烧开。鱼片煮熟即可。

家常酸菜鱼的做法

食材主料：

草鱼1200g、四川酸菜400g、辅料葱段适量、姜片适量、大蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、野山椒适量、红泡椒适量、香菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、水淀粉适量、蛋清适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、香葱适量、麻椒适量。

制作步骤：

1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

5、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。

7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。