重庆干溜面的正宗做法图解

重庆干溜面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，面条劲道，味道浓而厚味，非常适合在夏天食用。接下来小编给大家分享重庆干溜面的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

制作重庆干溜面的食材

制作重庆干溜面的步骤

1.准备适量的碱面

2.姜蒜剁成泥，韭菜洗净

3.姜蒜泥中放适量开水勾兑开，榨菜切成细丝

4.碗中先放入榨菜丝，酱油、盐、味精、姜蒜水，韭菜末

5.然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

6.在放入猪油，花椒粉

7.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

8.把煮好的面条分别捞入碗中，撒上韭菜末拌均即可。

碱面的营养价值

1、碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。很多地方的面食都加入碱来改善口感。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

2、主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的碱水面，营养成分随辅料的品种和配比而异，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

3、碱面，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。 也可以用它去除蔬菜的残留农药:因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜。

4、能够补充营养物质，碱水面经过各种辅料搭配含有各种人体所需营养，能全面补充人体所需的营养物质。

5、也能够补充人体需要的能量。碱水面富含蛋白质，能转化成葡萄糖等供能物质，能作为主食提供每日所需能量。

6、吃碱水面有益体健身。碱水面是碱性食物，有助于维持人体内酸碱平衡，增强人体免疫力，强身健体。