麻辣鱼块的家常做法怎么做

麻辣鱼块是深受大家喜爱的一道美味菜肴，做法简单易学，材料也普遍易取。因此喜欢吃麻辣鱼块的朋友们，现在就跟小编一起来看看这道美味的做法吧。

制作麻辣鱼块的食材

制作麻辣鱼块的步骤

1.将鲤鱼去腮、内脏处理干净。

2.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼切成几片。

3.将鱼片切成大小均匀的鱼块放入碗中备用。

4.将鱼块用料酒、老抽、湿淀粉、葱段、姜片腌制半小时。

5.锅内盛水烧热。

6.备好豆皮、豆芽。

7.锅内水热后，将豆芽豆皮煮至软、熟后捞出备用。

8.备好辅料，葱切段，蒜切片。

9.炒锅放油，把花椒、干红椒、蒜末、葱段炸香，加入郫县豆瓣酱大火翻炒;

10.放入腌制好的鱼块，翻炒。

11.锅内加入清水煮5-10分钟左右。

12.将捞出的豆芽豆皮放入盛鱼的容器内，浇上一些鱼汤，加入适量盐、鸡精入味。

13.将煮好的鱼块倒入盛放豆芽豆皮的碗中即可。

鱼的家常做法

一：松鼠鳜鱼

原料：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克

做法：

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

二：糖醋带鱼

原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

做法：

1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

三：葱烧黄花鱼

原料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

做法：

1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2.大葱拍碎切段，姜切片。

3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。