酸菜鱼的家常做法美味又营养

酸菜鱼是非常著名的川菜，以鲜草鱼为主料，但用鲫鱼的话，味道会更鲜美，汤汁洁白，味道醇厚，深受食客的喜爱。接下来小编给大家分享酸菜鱼的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

制作酸菜鱼的食材

制作酸菜鱼的步骤

1.把鱼去鳞去肠洗净滚面煎

2.从超市买的酸菜

3.洗净泡1小时

4.再把酸菜切丝

5.葱姜蒜炝锅煸炒辣椒酱

6.倒酸菜

7.倒水

8.再把鱼倒里煮20分钟

9.放盐

10.放鸡精关火开吃

酸菜鱼的美味做法

食材主料：草鱼1200g、四川酸菜400g、辅料葱段适量、姜片适量、大蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、野山椒适量、红泡椒适量、香菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、水淀粉适量、蛋清适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、香葱适量、麻椒适量。

制作步骤：

1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

5、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。

7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。