鱼香茄子怎么做美味又营养

鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型名菜，主料为茄子，味道鲜美，营养丰富，做法简单，深受男女老少的喜爱。接下来小编给大家分享鱼香茄子的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

制作鱼香茄子的食材

制作鱼香茄子的步骤

1.准备好原材料

2.茄子去皮切成细长条

3.生姜、大蒜瓣切成末，小葱切碎

4.泡椒剁成末，豆瓣酱剁细

5.锅里加入适量油，放入茄子小火煸炒，加入适量盐，慢慢煸炒出水分，炒软出锅待用

6.锅里再加入少许油，加入泡椒末、豆瓣酱、小葱葱头部分，煸炒出香味

7.加入少许水，烧开

8.加入茄子，焖煮两分钟

9.加入适量酱油、水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花

10.出锅了

鱼香茄子的简单做法

材料：长茄子200g，肉末80g，蒜末10g，高汤或清水3大匙，水淀粉1小匙，香葱粒少许。辣豆瓣酱3小匙，酒酿1、5大匙，酱油1小匙，白糖1/2小匙，花椒粉1/4小匙，米醋1/2小匙，香油1/3小匙。

做法：

1、在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖，充分搅拌使糖溶化，料汁就调好了。长茄子切条。

2、锅中烧热油，将手放在油面20厘米高的位置试油温，感到热气烫手时表示油温正合适。迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻捞出来沥油。

3、另起净锅烧少许热油，下入肉末煸炒。肉末变色后放入辣豆瓣酱炒出红油，再加入蒜末和调好的料汁。

4、待汁液浓稠后倒入炸好的茄子翻炒数下。调入水淀粉勾薄芡。最后加花椒粉、滴少许米醋和香油，关火。撒上香葱粒就可以盛盘了。