复制酱油的家常做法美味又营养

　复制酱油又称复制红酱油，是四川较为广泛的一种特制调味料，做法简单，但会比一般酱油香味浓郁，咸甜适口。接下来小编给大家分享复制酱油的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

制作复制酱油的食材

制作复制酱油的步骤

1.备好所需食材

2.锅中倒入清水

3.倒入黄豆酱油

4.倒入红糖和冰糖

5.香葱打结、姜切片放入锅中

6.最后放入所有香料

7.烧开后转小火熬煮

8.熬到汤汁较为浓稠(不要太浓)，是原来汤汁的三分之二或二分之一关火

9.滤出料渣

10.放凉后装入玻璃瓶中密封保存，随吃随取

如何挑选好酱油

1、挑酱油靠“摇一摇”不靠谱

酱油中所含有的氨基酸和蛋白质等物质,确实具有一定的起泡性,但是好的酱油成分可多达200余种,很多物质都对泡沫的形成和持续产生作用。而且酱油的发酵方式对成品的泡沫也具有影响。光靠泡沫辨别酱油品质不靠谱。

2、酿造还是配制一看标签便知

配制酱油以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。其中酿造酱油的比例不得少于50%,而且规定在标签上不得将“配制酱油”标注为“酿造酱油”。

3、选择“氨基酸态氮”含量高的

酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标。一般来说,这个数值越高,产品鲜味越浓,品质越好。

4、分清“佐餐”和“烹调”

按照国家标准,酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油,还是“烹调”酱油。前者可以直接生吃,故其卫生指标要求更高,更干净;后者适合烹调菜肴加热后再食用,故其卫生指标要求低一些,不如前者干净。