川味蒸菜食谱做法介绍推荐

蒸菜的口味鲜香，软嫩清爽，外形完整，颜色美观，因为原汁损失较少，不混味不散乱。下面就是小编给大家带来的川味蒸菜食谱做法，希望大家喜欢!

川味蒸菜食谱做法

一、粽香糯米排骨

糯米200克 猪小排300克 细香葱2根 五香粉1/2茶匙 酱油1/2汤匙 蚝油1/2汤匙 料酒1汤匙 植物油1/2汤匙 食盐1/2茶匙

1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天

2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶

3、每一块排骨都在糯米里裹一下

4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。

二、开屏武昌鱼

武昌鱼1条 红尖椒2个 芝麻油20克 小葱20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒适量 料酒15克 食盐1小勺 醋30克 鸡精半小勺
蒸鱼豉油20克

1、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右

4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。

三、蒜酥蒸南瓜

南瓜300克 红椒1大勺 蒜2大勺 葱1大勺 姜1小勺 高汤1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺

1、南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中

2、炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味

3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火

4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上

5、入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可

四、白蛤蒸蛋

鸡蛋3个 雪蛤200克 姜适量 小葱适量 香油适量

1、姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用

2、鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合

3、盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液

4、盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝固

5、淋上美极鲜和香油即可

五、四川蒸甜肉

材料：

用量

五花肉3斤糯米1斤花生 绿豆 糯米 黄豆 米 炒香打粉1小碗

红糖1小碗橙皮/砂糖橘皮大半碗

酱油3勺猪油2勺白糖1勺盐1盐勺

做法

1. 五花肉洗净冷冻半小时切薄片，倒3瓷羹酱油、少量盐拌匀;

2. 红糖、橙皮切尽量碎。将一半红糖、一半橙皮、香米粉倒入五花肉盆抓匀

3. 糯米加少许水煮熟(不好把握水量可选择蒸熟)趁热拌入剩下的一半红糖、一半橙皮和猪油，搅拌均匀

4. 蒸碗底抹一遍水，肉皮向下一片片摆好

5. 铺一层糯米饭在蒸碗上

6. 上锅蒸(普通蒸锅蒸1个半钟;高压锅蒸20分钟)

7. 柴火锅蒸的过程中锅里的水加了好几次，奶奶说这个蒸笼是我们小的时候买的，小孩多蒸包子馒头大家都喜欢吃，揭开蒸笼那一刻仿佛回到了小时候

8. 起锅，倒扣装盘

9. 撒一点白糖点缀

10. 一共蒸了8碗，2碗咸的6碗甜的

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