川味家常菜的做法介绍分享

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，下面就是小编给大家带来的川味家常菜的做法，希望大家喜欢!

一、毛血旺

1)将鸭血旺切成一字条形;

2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片

3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用;

4)炒锅放置旺火上，加入少许油;

5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟;

6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用;

7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内;

8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅;

9)盛入炒好做底用的辅料。

二、麻婆豆腐

1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

三、川味炸菜

1将土豆切成锯齿条，街边小吃就是这样的~看着很新鲜~~我是用切花工具切的~不要切太大，不好熟，切完用水冲掉淀粉，【沥干】，一定要沥干，不然下油锅就飞溅开了。

2蘑菇去蒂切片，花菜不要切太大，芸豆去筋折成段。

3香菜和小葱切成沫备用。

4藕刮皮切片，不要太厚。最后切藕是因为藕放这会变黑。或者切完泡水(记得沥干!)

5锅里放油，比炒菜多一点，没过蔬菜大半就可以了，等油锅冒烟就调小火，放菜进去。菜多的话可以分开炸，花菜要炸久一点，大概3-5分钟。不放心的话可以边炸边试着尝一下，不要被烫到。

6都炸完后放到一个大点的容器里，准备开始拌!

7辣椒粉，花椒粉，孜然粉，味精，盐，依据自己的口味添加，后来我还加了点生抽和老干妈的红油，还有一点醋，醋可以解辣。

小贴士

1.土豆一定要冲掉淀粉，这一步很重要，沥干水分同样很重要!

2.在四川吃的时候，还有炸莴笋，豆皮，魔芋的，还有把冷面放进去一起拌的吃法

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