长沙新派湘菜家常做法大全

湘菜历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。长沙新派湘菜家常做法大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的长沙新派湘菜家常做法大全制作方法，供大家参考!

长沙新派湘菜家常做法推荐一：梅子猪手

材料

猪手0.5只，糖，酱油，酒，咸梅3个

做法

1.猪手半只用开水焯过洗净。

2.再爆热油锅下猪手煎到表面变色后放适量糖/酒/酱油/水。

3.大火煮开水后转小火，加入三粒咸梅焖到猪手软烂。

长沙新派湘菜家常做法推荐二：云豆煲猪手

材料

猪手300g，云豆100g，八角、酱油、白糖、味精、绍酒、葱、姜各适量。

做法

猪手斩成块，焯水，与浸泡好的云豆同放入沙锅中，放八角、酱油、白糖、绍酒、葱、姜、水等，煨制2小时后用精盐、味精调味，把汤汁收浓即可。

操作要领

云豆必须先泡透。

猪手煨制时须酥烂而不失其形。

长沙新派湘菜家常做法推荐三：霸王猪手

材料

猪前手500克，生菜叶20克，香芹5克。调料卤水1500克，玫瑰露酒、色拉油各15克。

做法

1、猪前手洗净，从中劈开，放入沸水中大火汆5分钟，取出备用。

2、猪手放入卤水中用高压锅大火压20分钟，揭盖后淋入玫瑰露酒再用小火烧5分钟，捞出后表面刷上色拉油装盘，用生菜叶、香芹点缀。

长沙新派湘菜家常做法推荐四：香熏猪手

材料

猪手5只卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。

做法

1.将猪手用刀从中间一开为二，再用开水稍烫一下，去毛洗净备用。

2.锅中加入清水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，再下入猪手，用卤汁小火浸卤50分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。

3.取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪手放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒起浓烟时关火。

4.待烟散尽后掀开锅盖，取出猪手，刷上香油，切成大块摆盘即可。

料理小百科

1.猪手含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性，对延缓衰老和促进生长发育有特殊意义。

2.烟熏时，最好在锅底铺上铝箔纸，以免熏料粘锅不好清理。熏制的猪手要尽量当天食用，避免猪手回生影响品质。

3.食用时蘸姜醋汁可使猪手的风味更加鲜美。其姜醋汁做法如下：姜切成细末后和少许白糖、白醋调和，便是一份美味又简单的蘸料。

长沙新派湘菜家常做法推荐五：白云猪手

材料

白醋，白糖，水，盐，辣椒，姜，猪手，冰

做法

1.比例：白醋：白糖：水=3：1：1 盐适量就行按比例把白醋、白糖、水、盐放到窝里煮，待到白糖全部融化为止。

2.煮好的白醋。

3.辣椒：先在热水中烫一下，去除上面的脏东西，然后切粒。

4.姜：切片待用。

5.煮好的白汁，是整到菜的关键啊，喜欢吃辣的朋友可以放多点辣椒咯!!!

6.猪手做法：把猪手除毛洗净待用。待水煮开，把猪手放下去同时放酒、姜驱除其异味。

7.水再开后，再煮15分钟左右，关火后，浸泡半小时左右。其目的，让猪手充分变熟。

8.猪手的处理方法：用冰冻一个小时左右，目的使猪手有爽爽的感觉。。。这样做白云猪手，怎么样都比外面的安全卫生吧!!!!而且味道也不错啊!

9.一定要等那酱汗待凉才能放猪进去，口感要不就没那么爽啦!!!

长沙新派湘菜家常做法推荐六：小肥肥猪手

材料

猪手3只。调料A(葱、姜各10克，草菇、香叶、白豆蔻各5克，黄酒20克，盐、鸡精各10克，食用橙红色素0.01克)B(美极鲜酱油5克，红、青椒粒各10克，洋葱粒5克，味椒盐10克，香油10克)，生粉5克，色拉油2500克。

做法

1、猪手纵切一分为二，加调料A上笼大火蒸3小时，取出拍生粉，入六成热的油锅内大火炸1分钟捞出，备用。

2、锅内留油30克，烧至六成热时，放入调料B，大火炒10秒钟至出香味，放入炸好的猪手大火翻炒8秒钟，装盘，摆好形状点缀即可。