泡菜鱼的各种川菜做法大全

泡菜鱼是四川地区特色传统名菜，属于川菜菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，鲫鱼的细嫩，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。下面就是小编给大家带来的泡菜鱼的各种川菜做法大全，希望大家喜欢!

泡菜烧鲫鱼一

朝鲜泡菜，鲫鱼

南瓜，盐，白糖，鸡精，料酒。

1、将鲫鱼洗净切花刀，南瓜切条，坐锅点火倒少许油

2、将鲫鱼煎至两面金黄色时取出。

3、锅内重新倒入新油，放入南瓜和泡菜大火翻炒

4、放入鱼，加适量水，加料酒、白糖、鸡精调味

5、大火炖10分钟，出锅前加盐调味即可。

韩式泡菜煮素鱼二

材料

韩国泡菜、年年素鱼、斑节素虾、蘑菇、芦笋、韩国辣椒酱、荷兰芹、椰子油。

做法

1. 年年素鱼切斜刀厚片待用。

2. 斑节素虾切片;蘑菇煮熟，切片待用。

3. 韩国泡菜切块;芦笋二根切段，焯水至熟待用。

4. 荷兰芹洗干净，放入烤箱中上火100℃烤干，然后切碎待用。

5. 起锅，平底锅中倒入少许椰子油，然后放入素鱼片煎至二面金黄色，倒出沥干油。

6.
另起锅，平底锅中倒入少许椰子油，煸香蘑菇片、韩国泡菜、斑节素虾，放入少许韩国辣椒酱，加一杯水，放素鱼片大火烧开，然后调小火略微煮一会儿，调味盐、蘑菇精，勾一点点薄芡，出锅把辅料垫底，最后把素鱼块放在上面，淋上芡汁，放入烫熟芦笋伴边，撒些荷兰芹碎即可，OK啦!

泡菜鱼三

材料

鲜鱼1条，泡青菜50克，泡辣椒15克，姜、葱各适量，醪糟汁10克，料酒10克，鲜汤1大碗，香油10克，水淀粉2大匙。

做法

1、鱼处理好后鱼身两侧的鱼肉用刀片下，再片成鱼肉片加少许水淀粉抓匀。泡青菜、泡辣椒切块，姜、蒜剁细末。葱切花。

2、在锅中放入油，开到大火，等油热之后放入鱼片煎炸到两面金黄，捞出鱼片把油晾干。

3、炒锅下泡辣椒、姜、蒜、醪糟汁、葱炒出香味。再依次放入料酒、泡菜和鲜汤，鱼片下汤锅中，用中火烧约10分钟，待鱼入味后稍加水淀粉勾芡，盛起装入碗内，撒香油调味即可。

泡菜鱼四

材料

鲜活鲫鱼三条(每条约150克)。泡青菜50克。泡辣椒15克，姜，蒜各10克，葱15克，菜油5侧克，醒糟汁10克，料酒10克，酱油10克，鲜汤150克，香油10克，淀粉15克。

做法

鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀。泡青菜(只用菜帮)切成1.5厘米长的细丝。

辣椒、姜、葱切成细末，倒入油锅中煸炒出香味，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推至锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱出香味。

再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸，放入泡青菜烧约10分钟(烧的过程中翻面)，待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油，勾薄芡后，将汁浇在鱼上即成。

泡菜鱼片五

材料

旗鱼300公克，韩式泡菜250公克，洋葱丝50公克，葱段10公克，辣椒丝10公克，蒜末10公克，盐少许，糖1/2小匙，鸡粉1/4小匙，米酒1小匙。

做法

1.泡菜切小片备用。

2.热锅，倒入2大匙油，放入蒜末、洋葱丝、葱段、辣椒丝爆香。

3.放入鱼片炒约1分钟，加入所有调味料、作法1的泡菜拌炒入味即可。

泡菜鱼翅六

材料

煨好的海虎鱼翅600克、白萝卜条50克、胡萝卜片50克、苦瓜条50克、红小米椒50克、嫩仔姜片50克、嫩黄条、小黄瓜50克、豇豆段50克、地蚕50克、青花椒30克、西芹片20克、四川泡菜老盐水1000克、矿泉水500克、冰糖30克。

做法

1、将以上配料、泡菜老盐水(500克)、冰糖(压碎)放一土陶盆内，浸渍断生，入味。将鱼翅、余下的泡菜老盐水也放土陶盆内浸渍入味。

2、将泡好的鱼翅放大土钵内中间摆好，各种泡好的配料撒放鱼翅四周，将矿泉水倒碗内，再加上泡菜老盐水，对好咸淡，注入钵内即成。

泡菜蒸鱼七

材料

鱼肉4片，姜丝适量，米浆白菜泡菜2叶，辣椒片适量，香菜适量，高汤2杯，香油1小匙。

做法

(1)将鱼片洗净沥干，米浆白菜泡菜叶切半备用。

(2)每片鱼放上少许姜丝，以白菜泡菜叶捲裹包起，依序做好后放入盘中。

(3)倒入高汤后撒上辣椒片，盖上保洁膜后，放入电锅蒸12分钟立即取出，再撒上香油及香菜。试吃时若觉口味不够咸，此时可再加少许盐调味即可。

美厨邦与您分享7种泡菜鱼的家常做法 四川名菜美味可口

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