五种家常盐煎肉的做法

盐煎肉，四川传统特色名菜，属川菜，是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪后臀肉为原料烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。下面就是小编给大家带来的五种家常盐煎肉的做法
，希望大家喜欢!

盐煎肉的制作教程一

鲜红辣椒、生猪肉(后腿肥瘦肉)

花生油、青蒜

四川郫县豆瓣酱、豆豉

酱油、料酒、白糖、姜、精盐。

1、先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片。

2、姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块。

3、炒锅放在旺火上烧热

4、放入花生油，烧到起浓烟时

5、先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐、姜片炒几下。

6、然后依次放进豆豉、豆瓣酱、鲜红辣椒、酱油、料酒、白糖、青蒜拌炒即成。

盐煎肉做法二

材料

五花肉200克，青蒜100克，剁椒20毫升，白糖8克，盐5克，高度白酒30毫升。

做法

1、五花肉洗净后切成薄片，青蒜切成菱形片。在五花肉中加入盐、高度白酒20ml，拌匀腌制30分钟。

2、腌好的五花肉沥去水分，炒锅中不要放油，用小火慢慢加热，放入五花肉片，继续用小火焙出油，直到肉片出香味，微微发黄变卷曲，然后盛出备用。

3、锅中留下少量油，中火加热到3成热后，放入剁椒，炒出红油，然后倒入煎好的肉片，放入白糖，淋入剩余的白酒，炒到肉片变红上色，最后倒入青蒜，拌匀后即可出锅。

小诀窍

五花肉提前用盐和白酒腌过之后，用干锅焙出油，你会发现肉片带有一股很特别的香味，和自己家腌制的腊肉味很相似。尤其是用度数高、味道香醇的白酒腌制后，肉片不油腻，味道会相当出彩;剁椒可以用郫县豆瓣酱代替，这两种酱都有一定咸味，因此整个菜不用再加盐了。如果口重的话，可以淋上10ml酱油，既能上色，又能增香;青蒜要保持脆嫩的口感，翻炒时间过长的话就会变得软烂，不好吃了，所以肉片炒好快出锅时再放青蒜，拌匀即可。
五花肉放入冰箱冷冻一下，切片就会变得很容易，而且切出的肉片会更均匀好看。

盐煎肉做法三

材料

主料

猪后腿肉50克，青蒜15克，郫县豆瓣40克，豆鼓15克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。

做法

1、先将猪肉去皮，切成30毫米长、25毫米宽、2毫米厚的薄片;青蒜斜着切成10毫米长的段。

2、在干净的锅中倒入适量的食用油，等油烧至五成热的时候放入肉片进行煸炒。然后倒入料酒、豆瓣酱、豆豉，将他们炒成红色后加入酱油、甜酱、青蒜炒匀，然后等青蒜熟了就可以装盘了。

豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替。

盐煎肉做法四

色泽红润，滋味浓香，咸鲜中带辣，质地酥软适口。

材料

猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。

做法

1、首先将事先买好的肉去皮，并切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片，同时清蒜择洗干净，并切成3厘米长的节。

2、锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒匀，青蒜熟时起锅装盘，盐煎肉即成。

小诀窍

1、豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。

2、青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色，如无青蒜，可用大葱代替。

盐煎肉做法五

材料

去皮后臀尖猪肉250克，青蒜苗100克，郫县豆瓣1汤匙，豆豉2茶匙，盐3克，糖5ml，油30ml。

做法

1、将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。

2、锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油。

3、加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

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