2021年湘菜名菜做法有哪些

湘菜名菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐湘菜名菜做法做法，给大家好好参考参考!

湘菜名菜做法--剁椒五花肉

材料

湘女Clare是嗜辣一族，会做很多道辣菜，如剁椒五花肉、辣椒蒸排骨、辣椒炒肉等，它们皆有不同气质的辣味。无辣不欢的Clare还喜欢在家自制剁椒和辣椒油，并用它们做出各式美艳的辣菜…… 材料五花肉(500克)、秀珍菇(100克)、剁椒(3汤匙)、清鸡汤(6汤匙)、姜(4片)、蒜(3粒)、葱(1根)调料油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)

做法

1　洗净五花肉，切成1厘米厚的肉片。秀珍菇洗净，沥干水待用。

2　蒜头剥去衣切片，姜刮去外皮切片，葱去掉头尾切段。

3　锅内添入2汤匙油烧热，倒入五花肉不断翻炒，直至肉片煸出油且呈金黄色，倒入姜蒜片、葱段、3汤匙剁椒和1/2汤匙料酒翻炒30秒。

4　倒入秀珍菇和6汤匙清鸡汤，翻炒均匀后再炒2分钟左右。

5　放入1/3汤匙酱油、1/5汤匙盐、1/4汤匙鸡粉和1/3汤匙白糖，拌炒均匀入味后，便可装盘了。

湘菜名菜做法--椰汁窝蛋莲子红豆双皮奶

材料

鸡蛋1个，牛奶60ml ，椰汁 20ml ，白砂糖2勺(或用炼奶)，红豆一小把，湘莲若干，冰糖30克(一碗的分量)

做法

1、把椰汁和牛奶混合，搅拌均匀，中火煮滚，迅速倒入碗里(这一步很关键)

2、静置碗中椰奶，等表面形成奶皮。

3、把蛋清过滤出来，加入白砂糖(炼奶)搅拌均匀。

4、等奶皮形成后，用刀划破一个小口，把椰奶从小口倒进步骤(3)的蛋清里，碗底留点椰奶支撑奶皮，这时候可以喝一点，不够甜的话再加糖。

5、把椰奶和蛋清搅拌均匀，重新从小口沿碗边倒进碗里，让奶皮浮上来(最好用勺子)

6、蒙上保鲜膜，隔水中火蒸15分钟，关火焖5分钟，取出来放上蛋黄。

7、再放进冰箱，冷了就凝固了。

8、莲子红豆提前3小时浸泡，滚水下锅，煮一个小时。如果还硬就再煮，否则就放糖，糖溶化了就好了。

9、捞上来加进碗里，继续放冰箱，想什么时候吃就什么时候吃。

湘菜名菜做法--金耳蛤士蟆

材料

用料主料：水发金耳100克、水发蛤士蟆100克配料：水发银耳50克、木瓜200克、水发湘莲50克调料：蜂蜜50克、冰糖100克

做法

1、将木瓜解切成形。

2、金耳、银耳、蛤士蟆、木瓜、湘莲放入汤盅内，加入蜂蜜与冰糖水，蒸约30分钟，即成。

湘菜的基本特色

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。

湘菜的烹调方法

历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

湘菜的著名菜肴

腊味合蒸　东安子鸡　麻辣子鸡　红煨鱼翅　汤泡肚　冰糖湘莲　金钱鱼

早在唐玄宗开元年间，湖南东安人就开始烹制东安鸡，至今已有1200多年的历史。此菜造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，具有香、辣、麻、酸、甜、脆、嫩等特点。