川菜豆花家常食谱的制作方法

豆腐花，豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。
将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。下面就是小编给大家带来的川菜豆花家常食谱的制作方法，希望大家喜欢!

一、川菜豆花腰片

材料

姜末15克，蒜末15克，油酥黄豆50克、小葱葱花20克，大头菜粒25克、猪腰2个(约300克)，内脂豆腐(嫩豆腐)2盒、高汤50毫升，辣椒粉20克，香油15毫升，色拉油45毫升、川盐、味精、胡椒粉、白糖、花椒粉、醋、市售火锅底料75克，剁细的郫县豆瓣20克各适量

做法

1、把猪腰对剖开并除去腰骚。

2、然后片成一张张大薄片;

3、内脂豆腐切成5厘米见方的块备用。

4、锅里放色拉油，烧至五成热时，下郫县豆瓣、姜末、蒜末和火锅底料。

5、炒至色泽红润时，加入辣椒粉炒匀才掺入高汤烧沸，转小火熬5分钟。

6、把豆腐块下到锅里。

7、加放盐、味精、胡椒粉、白糖、醋、香油调好味。

8、煮至豆腐入味才放入腰片，翻匀便出锅盛入汤碗内。

9、撒入花椒粉、葱花、大头菜粒、油酥黄豆成菜。

关键：

1、猪腰一定要除净腰骚，否则成菜会有骚味。此外，切出来的腰片应当薄而均匀不穿花。

2、由于腰片很薄，在锅里的时间不能长，因此要先调味再将腰片下锅，以确保腰片的滑嫩度。

3、花椒粉不宜放锅中煮，因为高温久煮会让花椒的苦味出来，而麻香味的挥发也会影响成菜的风味。

二、养生豆花

材料：无糖豆浆500cc，吉利T果冻粉2TEA，白砂糖3TEA

做法

1.先将吉利T果冻粉、白砂糖搅拌均匀。(使用前必须先与砂糖干拌以避免结块。)

2.取汤锅倒入无糖豆浆，加入步骤(1)搅拌均匀后，以文火慢煮至温度约80 ?C ，再倒入容器中，待凉后放入冰箱冷藏。

3.将豆花从冰箱取出后，取汤匙舀成0.2~0.3cm薄度至碗中，加入糖水(配料)，即可享用。

三、四川豆花的做法

材料：

大豆、辣椒、芝麻、花生、盐、植物油、生姜、胆水

做法：

1、黄豆用清水泡3小时以上，把豆子泡涨即可;

2、用石磨磨成浆，家里是用大布口袋接着，再把布袋放大盆里接着。我磨得少，一般就用布下面用竹筲箕接着，筲箕下再用盆接着渗出的豆浆;

3、全部磨好后，挤干布里的浆糊，最后里面只剩豆渣，放边上不用。过滤后的豆浆放锅里煮开，滚上几滚后关火。用少许纯卤水加三倍清水稀释;

4、先用勺舀小半勺稀释后的卤水，轻轻搅动着放入豆浆里，画圈轻搅两圈后，让豆浆静止一会;

5、再重复两次第四步的动作，然后观察变化，每做一次，豆浆就浓稠一些;

6、一般三次后就出现豆花分离现象，这里就不要再放卤水了;

7、用漏勺或筲箕轻轻压制，让它们能紧紧的结合在一起，多余的锆(音)水可以舀掉一些;

8、轻轻的均匀的压制后，豆花完全和锆水分离开来，并凝结在一起，把表面压平整即可;

9、压制好后可以用刀切成块方便舀出;10、就这样做成了石磨豆花;

11、最后把花生，芝麻，辣椒炒香磨碎，油烧热淋上搅拌，再加入喜欢的调料即可(葱姜蒜末等)

12、在豆花上淋上调料就可以吃了。

注意：

1、最好不用香葱为作料。

2、豆腐花的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。

四、黑糖养生木耳豆花

材料：

无糖豆浆1000CC～1100CC洋菜约5g，白木耳1大把的量，红枣适量、 枸杞适量，桂圆1～2个，黑糖适量，红冰糖适量，姜片1～2片

做法

1.白木耳洗净用剪刀剪成小块状加进红枣,枸杞,桂圆及适量的水放进电锅蒸煮约1个小时(3杯水的时间...)～这样的木耳是有口感的想更滑嫩的话再多2杯水!完成后加进适量的红冰糖即可饮用!

2.1杯黄豆加水至最高水位放进豆浆机打成豆浆后过滤黄豆渣...加进洗净剪成小块状的洋菜放到瓦斯炉上小火加热煮至洋菜融化(这里需要一些时间小火煮,且一边煮一边搅拌以免沉淀黏锅)!洋菜大约融解后再过滤一次让洋菜豆浆静置容器中...放凉后冰入冰箱冷藏约3个小时即可完成洋菜豆花!

3.豆花+白木耳的组合～凝固的豆花用铁汤匙轻盛起薄片装入碗中～捞取适量做法1中的白木耳～再倒进红枣+枸杞+姜片和黑糖一起熬煮成的养生黑糖姜汁

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