香辣蟹的各种家常做法大全

香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。下面就是小编给大家带来的香辣蟹的各种家常做法大全，希望大家喜欢!

香辣蟹的做法1：

原料

鲜肉蟹500克一只 、10克花椒碎末 、辣椒油15克 、5克芫茜 、三四只小红辣椒、10克盐 、5克姜、白糖5克 、10克料酒、5克熟芝麻
、5克茨粉。

做法

1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开壳，注意：是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成四块，并将蟹钳、香辣蟹拍破，置入盘里。

2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼先蒸8分钟，关掉?火。

3、另起镬，放入辣椒油，同时将花椒碎末，小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，便可出镬。装盘后，可以用筷子把螃蟹摆回原状，并撒一点芫茜。

4、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚不一定划算，不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心伤着手，拍蟹钳也别拍得太碎，稍破就可以。

5、宰蟹之前，最好能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就可。这螃蟹醉一阵之后，肉质带一点酒香，宰时也较容易处理些。

香辣蟹的做法2：

原料：主料：肉蟹、葱、姜、花椒、盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。

步骤：

1、将蟹放在器皿中加入适量的白酒，待蟹醉后去腮、胃和肠切成块;

2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;

3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入葱段、蟹块、姜片，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为肠、胃、腮。食后切忌马上喝生水、吃水果。

香辣蟹的做法3：

原料：螃蟹4只，大重庆底料200克，姜片1两，20克味精，2两油，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，适量的盐。香油碗料:
蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。

步骤：

1、起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5~10分钟，然后倒入火锅中。

2、涮什么都可以。如:茼蒿，豆腐、血豆腐、基围虾、黄喉、鸭肠、香肠、火腿、百叶及各种蔬菜、海鲜、肉类及其它，依个人所好。

香辣蟹的做法4：

原料：螃蟹1只，青椒1个，红椒1个，姜3片，大蒜6瓣，葱3片，干辣椒约3根，花椒40粒，豆豉15克，盐1茶，1茶匙老抽，糖1/2茶匙，高度白酒20ml，干淀粉1茶匙，郫县豆瓣酱1/2汤匙，水淀粉1茶匙。

步骤：

1、螃蟹清洗干净后，将白酒倒入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。

2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，切成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。

3、蟹收拾好后，在其身上撒些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红时便可捞出。

4、锅中留少许油，用大火加热，待油4成热的时候，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜，煸炒出香气后，倒入炸好了的螃蟹，接着加入水、盐、老抽、糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。

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