四川钵钵鸡的家常自制过程介绍

钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。下面就是小编给大家带来的四川钵钵鸡的家常自制过程介绍，希望大家喜欢!

一、乐山钵钵鸡的做法及配方

材料

耗油1茶匙，花椒粉2克，盐?茶匙，熟芝麻8克、鸡精少量，红油1汤匙，白糖3克、辣椒油1汤匙，酱油2茶匙、鸡一只

做法

1、鸡收拾干净后，放锅里加入清水。

2、加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起;

3、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状;

4、将油辣椒，酱油，蚝油、花椒粉、盐、熟芝麻、鸡精、红油 、白糖放碗里调匀。

5、把鸡肉码在另一个碗里，浇入调料即可。

二、川香钵钵鸡怎样做好吃

材料用料：

鸡胸肉1块、八角1枚、桂皮1小片、香叶1片、葱段10g、姜片10g、黄酒15ml

调味汁：

大蒜半头、辣椒红油30ml、藤椒油10ml、芝麻油5ml、花椒粉少许、生抽30ml、香醋15ml、白糖2g、盐少许、白芝麻适量

做法

1、鸡胸肉洗净，放入锅中，加入清水没过鸡肉，放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可，浸泡片刻后捞出自然晾冷，用刀切成片状。汤汁不要倒掉，晾凉后待用。

2、大蒜切末，取小半碗晾凉的鸡汤，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁。

3、将切好的鸡胸肉用牙签穿起，放入汤钵内，淋入味汁，撒上炒香的白芝麻即可。

小诀窍

1、钵钵鸡要做的好吃，调味汁很重要，选择味道好的酱油也很关键。加了红油和藤椒油，那个香辣想不好吃都难啊。

2、我只做了一块鸡胸肉，份量约供1-2人食用，如果人多可以多做些，或者用整鸡来做，适当加大香料和调味料即可，喜欢麻辣还是清淡口味可随喜好酌量增减。

3、钵钵鸡除了用鸡胸肉，还可以用整鸡、鸡翅，鸡腿，鸡杂来做。

4、钵钵鸡的肉讲求嫩，最好要用小火慢煮，可使其肉质细嫩一些。

三、四川小吃钵钵鸡的制作教程是什么

材料：

鸡腿1只，黄瓜半根，鹌鹑蛋12个，红椒，半个，藕1小段，食盐适量，鸡精少许，葱15克，姜15克，生抽15毫升，香油15毫升，辣椒油60毫升，花椒油10毫升，白糖15毫升。

做法：

1.
锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用

2.
藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，一把锋利的刀是厨房的好帮手，我用的是多乐可千日红菜刀然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用

3. 黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些;甜椒去蒂去筋切成小块

4. 锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中(这样便于剥壳)，剥去蛋壳待用

5. 将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好

6.
取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可

小贴士

1.汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。

2.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。

3.汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。

4.配菜可以替换成自己喜欢的。

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