夫妻肺片的各种不同做法大全

夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。下面就是小编给大家带来的夫妻肺片的各种不同做法大全，希望大家喜欢!

夫妻肺片的做法1

牛肉500克、牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)共500克、油酥花生米末30克、卤水500克、酱油30克、香油20克、花椒粒5克、味精1克、八角10克、花椒粉1克、桂皮1克、精盐30克、料酒10克、辣椒油适量。

步骤：

1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条入清水锅内旺火烧沸去掉浮沫捞出。

2、炒锅置中火上加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入旺火烧沸去浮沫，改用小火烧18-20分钟，将火力压小煮至牛肉、牛杂熟而不烂捞出晾凉。

3、取碗一个舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油调成味汁。

4、晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片混合在一起，淋上味汁调匀盛入盘内撒上油酥花生米末和香油即成。

夫妻肺片的做法2

食材：鲜牛肉500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克、老卤水500毫升、芝麻粉100克、花生仁5克、酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒粉25克、八角4克、味精5克、食盐125克、白酒50克。

做法：

1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块;

2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水旺火烧沸，约30分钟后改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂捞出晾凉待用;

3、将卤水用旺火烧沸，约10分钟后将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;

4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

夫妻肺片的做法3

食材：牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

做法：

1、将牛肉切成块与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火卤制到肉料耙而不烂后捞起晾晒，切成大薄片备用。

2、将芹菜洗净切成1cm长的段，芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。

3、盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜搅拌均匀即成。

夫妻肺片的做法4

食材：鲜牛肉500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克、老卤水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。

做法：

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块与牛杂一起放锅内加入清水(以淹过牛肉为度)旺火烧沸并不断撇去浮沫，见肉呈白红色倒去汤水。

2、锅内倒入老卤水放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右旺火烧沸，约30分钟后改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂捞出晾凉。

3、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后取碗一只舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

4、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片混合在一起，淋入卤汁拌匀分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

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