著名川菜鱼香肉丝的家常制作方法

鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。下面就是小编给大家带来的著名川菜鱼香肉丝的家常制作方法，希望大家喜欢!

一、鱼香肉丝怎么做好吃

材料

水发木耳3朵，泡红椒10克，水淀粉25毫升，姜末3克、料酒10毫升，盐3克，酱油10毫升，香醋10毫升，大葱花4克、白砂糖5克，肉汤15毫升，油30毫升，蒜碎2克、猪腿肉200克，水发冬笋80克

做法

1、猪腿肉洗净去筋膜，切成0.3cm宽、火柴棍大小的肉丝，调入水淀粉15ml，并搅拌均匀，
水发冬笋(又名玉兰片)洗净切成与肉丝同粗的细丝，水发木耳去蒂切丝，泡红辣椒剁细末。

2、准备一个干净的碗，调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉10ml和肉汤，调成芡汁。

3、大火烧热锅中的油，待烧至6成热时，放入肉丝迅速滑炒至散，加入姜末、蒜碎和泡红椒末爆炒出香味。

4、放入冬笋丝和木耳丝，翻炒片刻。

5、将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，颠数下将汤汁兜匀、收稠即可。

小贴士

葱要最后下锅，不宜炒得过熟。

二、鱼香肉丝的做法注意事项

注意事项

1、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱。

2、调味汁一定要提前准备好，如果一边炒菜一边加入的话，肉质很快就变老了。倒入调味汁前，再次轻轻搅匀，因为里面有水淀粉，以免沉底。调味汁其实也是芡汁，所以倒入后拌匀就立即出锅，时间过长的话菜品会变得软烂，粘成团。

3、木耳用温水泡发，水的温度大约不烫手即可，如果木耳杂质很多，可以在水里加入一小勺淀粉，有利于洗净杂质。

4、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。

三、鱼香肉丝怎么做

需要的食材

里脊肉500克，剁辣椒3勺，小葱1根，姜1小块，鸡蛋2个，蒜半头，白糖2勺，醋3勺，淀粉1勺，盐1勺，料酒1勺。

做法步骤

1、肉洗净切丝，小葱切碎，姜切丝，蒜捣成碎末。

2、把切好的肉丝放在碗中，倒入蛋清，放入1勺盐，1勺料酒，适量的淀粉，搅拌均匀后，腌制5分钟左右。

3、准备一个干净的碗，放入3勺醋，半勺盐，2勺白糖，1勺淀粉，适量的水，搅拌均匀后，备用。

4、在锅中放入油，烧热到3,4成热的时候，放入肉丝，滑动肉丝，使之不粘连，肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。

5、油锅加热，放入剁椒，炒香，放入切好的蒜末和姜丝，再放入肉丝翻炒2分钟。

6、放入葱末翻炒，再放入之前调好的调味汁，最后收汁。

小贴士

1、要想鱼香肉丝怎么做好吃，那在炸肉丝的时候，要凉油(三四成热最佳)下锅，这样肉丝会更佳软嫩。

2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。

3、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。