四川泡菜卤水的家庭做法

四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，下面就是小编给大家带来的四川泡菜卤水的家庭做法，希望大家喜欢!

四川泡菜卤水的制作教程一

材料

菜花1-2个，卷心菜1-2个，胡萝卜2根、豇豆若干根，蒜苗2根，新鲜小红辣椒15支，干辣椒15支、姜1块，大蒜2头，大料2粒、花椒若干，盐，白砂糖，白酒1小杯。

做法

1、泡菜坛洗净倒入半坛开水晾凉，将盐白糖姜蒜大料花椒辣椒放入

2、倒入白酒。

3、将各种菜洗净晾干，切块或条状

4、放入泡菜坛，使水没过菜。

5、盖好盖子，外沿注入凉开水

6、放到阴凉处。

小诀窍

1、每天翻看一下坛内状况，蔬菜变色即可以食用。

2、酸度会随发酵时间而增加，加适当加盐糖调味。

3、保持外沿水的干净，随时添加，泡菜坛内忌生水及油;如起白花可加酒数滴。

四川泡菜卤水做法二

材料

水萝卜，豇豆，胡萝卜，芹菜，红辣椒，青辣椒，白酒50克，盐100克，花椒20-30粒，八角2粒。

做法

1、锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。

2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或者块，放在盖帘上晾半天。

3、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干。

4、冷却的花椒水倒入坛子中，加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

5、将步骤(2)晾好的蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

6、密封后，放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。

四川泡菜卤水做法三

材料

20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，野山椒，野山椒，生姜片，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖，红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黄瓜，胡萝卜，西芹。

做法

1.锅里倒入半瓶纯净水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，适量盐，烧开即关火。

2.做泡菜，最重要的是要让坛子里产生泡菜菌。也就是在发酵过程中产生的乳酸菌。它们不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌。

3.待水完全冷却后，倒入玻璃瓶.再将泡野山椒的水倒入，如果想要泡出来的泡菜有点辣味，可以按口味加入几颗到几十颗野山椒。另外加入生姜片，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖。

4.好了，这下可以开始泡了。红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黄瓜，胡萝卜，西芹。其他的自己发挥想象。

5.洗澡泡菜就是说泡一晚上或者一天就捞出来吃掉，再跟红油，一点味精/鸡精凉拌一下，吃起来会很爽口。另外可以将泡好的卷心菜，萝卜等切碎，和肉末一起炒来吃，很下饭的哦。

小诀窍

1.煮水的容器，玻璃瓶，筷子，案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失败。

2.绝对不能有生水，这样容易产生细菌，玻璃瓶子洗干净晾干再开始泡，要泡的蔬菜也要先洗净晾干。

3.泡的时候一定要注意密封。怕封不严，可以再加一层保鲜膜。

四川泡菜卤水做法四

材料

大口瓶一个、高粱酒一两、花椒2两、青椒一个、生姜两块、盐少许。

做法

(1)首先在冷水里放入花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右，盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止，花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，多一点少一点都没关系。

(2)待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。

(3)放一个青椒进去，其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快。

(4)把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右，2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了!

(5)泡菜的原汁就这样做好了。

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