著名湘菜做法有哪些_著名湘菜怎么做好吃

湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，湘菜中的名菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的著名湘菜做法制作方法，希望你们会喜欢!

著名湘菜做法推荐一：泡椒金针菇蒸鱼片

材料

泡椒 金针菇 姜 葱花 盐 油

做法

1、鱼切片，用姜丝、生粉，油腌一下。金针菇洗净。

2、泡椒剁碎、调味。泡椒本身是咸的，注意少放盐。

3、金针菇均匀的铺在盘底底下。均匀的撒一层剁椒。

4、鱼均匀的铺在金针菇上，在撒一层剁椒即可。

5、下锅蒸，看分量多少决定蒸的时间长短。

6、起锅，撒葱花，完后浇热油。

著名湘菜做法推荐二：家常豆腐

材料

老豆腐1块，肉末50克，蒜末1汤匙，葱1根，香菜少许，生抽酱油少许，豆瓣酱1茶匙，糖少许，芡粉适量

做法

1.炒锅烧热入油，放入姜末和葱花爆香，加入肉末煸炒。

2.肉末变熟时，加入豆瓣酱炒匀，将豆腐切块加入翻炒均匀。

3.加入酱油，少许糖和少许水，盖上锅盖焖烧2分钟，注意火不要太大。

4.揭开锅盖稍微翻动豆腐，让其收水，调少许芡汁倒入勾芡起锅。

5.撒上香菜即可。

著名湘菜做法推荐三：排骨烧粽子

材料

排骨300g，粽子100g，调料：豆瓣酱5g，料酒5g，花椒2g，大料3g，香叶2g，盐8g，糖5g，酱油10g，醋3g，葱3g，姜3g，蒜3g，味精lg

做法

1、葱、姜、蒜均切末，粽子切小块，排骨过沸水，捞出备用。

2、锅内倒入油，待6成热时，放入粽子，炸一分钟后捞出控油备用。

3、炒锅放油，烧热后放入葱、姜、蒜、放入排骨翻炒。

4、再加入豆瓣酱、花椒、大料、香叶、糖、酱油、醋，加温水淹过排骨，炖二十分钟。

5、加入粽子，加盐、味道，再炖五分钟，收汁。

湘菜的基本特色

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。

湘江流域的菜

以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。