川味香肠的家常做法与配料窍门

川味香肠属于腌腊肠制品，是四川一带的汉族风味名菜，属于川菜系。口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。下面就是小编给大家带来的川味香肠的家常做法与配料窍门，希望大家喜欢!

一、四川香肠的简单制作

材料

香肠、葱、蒜 、姜、糖、盐、豆角

做法

(1)把豆角洗净后掰成段，在锅中烧沸水，把豆角焯水后取出;

(2)用锅中的水煮一下香肠，取出后放凉，切成片状;

(3)在炒锅中加入适量食用油，烧热后爆香葱姜蒜;

(4)把香肠放入锅中翻炒，随后加入豆角;

(5)倒入生抽、盐和糖，翻炒熟即可。

二、如何制作四川腊肠

材料

辣椒面，花椒粉，上好的猪肉、优质白酒，白糖，精盐

做法

1.用上好的猪肉(肥瘦比例1：2)，配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。

2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓

3.最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

4.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。

5.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

小诀窍食用方法：

1.洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可.

2.最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。

三、川味香肠的配料及制作方法

材料

猪小肠1副，辣椒面50克、花椒面60克、胡椒面30克、盐40克、老姜50克、白糖100克、料酒30毫升、味精20克、无皮无骨半肥瘦猪腿肉5000克

做法

1、将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次，也可以用竹片轻刮去表面污物，注意不能刮破。然后吹上气让其自然风干;也可现用。

2、将猪腿肉切成块状或者条状;码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精和匀;具体的调料也可以根据自己的爱好酌量。

3、将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。

4、每一小节处可用小针穿剌肠衣几下，以便"透气"，否则香肠不易吹干。注意装实压紧。

5、将刚将好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右;

6、待表面风干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。