湘菜扣肉怎么做_湘味扣肉的做法

湘味扣肉的味道非常好，入口软嫩，油而不腻，瘦肉入口时很硬，但嚼的时候很酥软，白肉看似很油，吃起来却不腻。比较适合夏天吃面、吃米饭，超级下饭。那么你知道湘菜扣肉怎么做吗?接下来觅食录小编为你分享一下湘味扣肉的做法，一起来看看吧。

湘味扣肉的做法：湘味扣肉

【主料】五花肉750克

【辅料】色拉油、蜂蜜、豆豉(适量)

步骤：

1.选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟;

2.蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜;

3.抹好蜂蜜后放入油锅里炸，炸至肉皮成金黄色;

4.炸好后放入滚烫的热水中，烫至肉皮起皱;

5.肉凉了以后切成片;

6.放上豆豉，放入锅里蒸20分钟左右;

7.蒸好后扣过来即可。

湘味扣肉的做法：正宗的湖南的梅菜扣肉

原料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

做法：1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟;

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟;

3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色;

4、将肉切成1厘米左右的片;

5、肉皮朝下摆在碗中;

6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟;

7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

把蒸熟菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就OK了

湘味扣肉的做法：盐菜扣肉

食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。

做法：

1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。

2、再切成半指厚的片状。

3、用温水清洗。

4、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

5、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

6、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

7、干红椒顶刀切碎。

8、炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

9、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

10、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

11、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。