川菜是中国比较有特色的一个菜系,那么川菜菜谱家常菜做法又是怎样的呢?下面小编给大家整理的川菜菜谱做法推荐,希望大家喜欢!
回锅肉的做法:
原料:猪后腿肉370克。
辅料:青蒜
青椒、黄蒜台亦可70克。
调料:大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。
做法:
1.将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段;
2.将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。
水煮肉片的做法:
原料:瘦精肉猪肉,牛肉,鱼肉也可以,几片青菜,油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量。
做法:
1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿;
2.放油热锅,油至七分热的时候,放入姜蒜切丝哦、豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗;
3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了,在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉,胡椒;
4.锅烧热,放入花椒炒一下,不要炒糊了,会苦的,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上;
5.最后,锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上,可以看到汤面上滋滋的响,顺便放上些小葱末,水煮肉片就好了。
麻婆豆腐的做法:
1、豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用;
2、炒锅中入油加热,待油4成热时手置于锅上方,能感温热倒入肉末,炒散,脱生后盛出;
3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克1茶匙、酱油30ml2汤匙、蒜苗50克、鸡精3克1/2茶匙;
4、炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤或清水,倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次;
5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。
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