四川椒麻鸡的做法和营养价值

四川椒麻鸡是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系。此菜品不仅美味还开胃，下面给大家带来一些关于四川椒麻鸡的做法和营养价值参考，希望对大家有所帮助。

食用材料

原料

鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把(可选)、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。

调料

藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。

做法

1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈;青葱取1根切成末;香菜切小段;生姜切成片备用;

2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟;

3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中;

4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀;

5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了;

小诀窍

1、制作这道菜最关键---花椒油的选择，去超市买一定要买"藤椒油"，而且出产地是"汉源"的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。

2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。

3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生 。

4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩 。

5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。

鸡肉的营养价值

1、鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。

2、鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

3、每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

4、鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。

5、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

椒麻鸡的宜忌人群

什么人能吃椒麻鸡

一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

什么人不能吃椒麻鸡

1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

2、鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

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