中华湘菜做法_湘菜菜谱介绍

湘菜蒸鱼的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天小编介绍的这一道是非常简单易操作的，保证小白也能瞬间变大神，以下是觅食录小编为大家整理的中华湘菜制作方法，欢迎大家阅读。

中华湘菜三种菜谱

中华湘菜推荐一：咸菜蒸鱼鲜

材料

材料：黄鱼1尾，咸菜300克，姜30克，辣椒1根

调味料：鲜味露2大匙，糖1大匙，香油1大匙，

做法

1.将咸菜洗干净去心后切末，姜切末，辣椒切斜片，黄鱼剖开鱼肚清洗干净后鱼身划上2刀备用

2.取一个碗，放入咸菜、姜、辣椒、鲜味露、糖和香油搅拌均匀成为咸菜料备用

3.取一个蒸盘，先抹上少许香油，舖上姜片，摆入黄鱼，再淋上咸菜料后，移入烧滚的蒸锅内以大火蒸15分钟即可完成

厨师叮咛：

*黄鱼削去头盖，可去除腥味

*咸菜去除中心的硬梗，可避免粗硬的口感，保留咸菜末爽脆的好滋味

*蒸盘底层也可以舖上葱段和姜片，不但可以去除腥味，还可以避免鱼肉的沾黏

中华湘菜推荐二：泰式青柠檬蒸鱼

材料

1) 石甲鱼 1条(重约375克)

2) 鱼露 3汤匙

3) 青柠檬 6汤匙

4) 糖 2汤匙

5) 蒜头 3汤匙(切碎)

6) 泰国辣椒(小辣椒) 3条(切碎)

7) 芫荽(切碎) 半杯

8) 青柠檬片 少许，装饰用

9) 香茅 3根(白色部份)

做法

1、酱汁做法：将蒜头碎，泰国辣椒，青柠檬汁，鱼露和糖预先混合在一起，备用。

2、将鱼鳞刮清洁，去掉鱼的内脏，把香茅放入鱼肚里。用刀在鱼身最厚的地方斜划两条线。

3、把鱼放在一个碟里，然后将酱汁淋上。

4、煮一锅热水，水沸后将鱼放入蒸大约8-10分钟(鱼的重量和厚度不同，得自行调整时间)。

5、当鱼蒸好后将鱼从蒸笼里取出，撒上切碎的芫荽，排上青柠檬片，乘热食用。

中华湘菜推荐三：梅香蒸鱼片

材料

鱼肚档300公克，冰梅酱60公克，水120cc，米酒1小匙，乌醋1大匙

做法

1.鱼肚档放入腌料腌约30分钟去腥后取出，切成片。

2.将冰梅酱、水、米酒、乌醋一起调匀后备用。

3.将作法1的鱼片，整齐排于盘中，并淋上作法2调好的酱汁，放入蒸笼以大火蒸8分钟，即可取出完成。

湘菜的品种

湘菜品种繁多，门类齐全。就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式;也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式;还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。据有关方面统计，湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达800多个。

湘菜的基本刀法

湘菜的基本刀法有十几种之多。厨师们在长期的实践中，手法娴熟，因料而异，具体运用，演化参合，切批斩剁，游刃有余。使菜肴千姿百态、变化无穷。整鸡剥皮，盛水不漏，瓜盅“载宝”，形态逼真，常令人击掌叫绝，叹为观止。