湘菜蒸鱼的做法有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?今天小编介绍的这一道是非常简单易操作的,保证小白也能瞬间变大神,以下是觅食录小编为大家整理的中华湘菜制作方法,欢迎大家阅读。

中华湘菜三种菜谱

中华湘菜推荐一:咸菜蒸鱼鲜

材料

材料:黄鱼1尾,咸菜300克,姜30克,辣椒1根

调味料:鲜味露2大匙,糖1大匙,香油1大匙,

做法

1.将咸菜洗干净去心后切末,姜切末,辣椒切斜片,黄鱼剖开鱼肚清洗干净后鱼身划上2刀备用

2.取一个碗,放入咸菜、姜、辣椒、鲜味露、糖和香油搅拌均匀成为咸菜料备用

3.取一个蒸盘,先抹上少许香油,舖上姜片,摆入黄鱼,再淋上咸菜料后,移入烧滚的蒸锅内以大火蒸15分钟即可完成

厨师叮咛:

*黄鱼削去头盖,可去除腥味

*咸菜去除中心的硬梗,可避免粗硬的口感,保留咸菜末爽脆的好滋味

*蒸盘底层也可以舖上葱段和姜片,不但可以去除腥味,还可以避免鱼肉的沾黏

中华湘菜推荐二:泰式青柠檬蒸鱼

材料

1) 石甲鱼 1条(重约375克)

2) 鱼露 3汤匙

3) 青柠檬 6汤匙

4) 糖 2汤匙

5) 蒜头 3汤匙(切碎)

6) 泰国辣椒(小辣椒) 3条(切碎)

7) 芫荽(切碎) 半杯

8) 青柠檬片 少许,装饰用

9) 香茅 3根(白色部份)

做法

1、酱汁做法:将蒜头碎,泰国辣椒,青柠檬汁,鱼露和糖预先混合在一起,备用。

2、将鱼鳞刮清洁,去掉鱼的内脏,把香茅放入鱼肚里。用刀在鱼身最厚的地方斜划两条线。

3、把鱼放在一个碟里,然后将酱汁淋上。

4、煮一锅热水,水沸后将鱼放入蒸大约8-10分钟(鱼的重量和厚度不同,得自行调整时间)。

5、当鱼蒸好后将鱼从蒸笼里取出,撒上切碎的芫荽,排上青柠檬片,乘热食用。

中华湘菜推荐三:梅香蒸鱼片

材料

鱼肚档300公克,冰梅酱60公克,水120cc,米酒1小匙,乌醋1大匙

做法

1.鱼肚档放入腌料腌约30分钟去腥后取出,切成片。

2.将冰梅酱、水、米酒、乌醋一起调匀后备用。

3.将作法1的鱼片,整齐排于盘中,并淋上作法2调好的酱汁,放入蒸笼以大火蒸8分钟,即可取出完成。

湘菜的品种

湘菜品种繁多,门类齐全。就菜式而言,既有乡土风味的民间菜式,经济方便的大众菜式;也有讲究实惠的筵席菜式,格调高雅的宴会菜式;还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。据有关方面统计,湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达800多个。

湘菜的基本刀法

湘菜的基本刀法有十几种之多。厨师们在长期的实践中,手法娴熟,因料而异,具体运用,演化参合,切批斩剁,游刃有余。使菜肴千姿百态、变化无穷。整鸡剥皮,盛水不漏,瓜盅“载宝”,形态逼真,常令人击掌叫绝,叹为观止。


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