湘菜水煮鱼怎么做好吃_湘菜水煮鱼的做法

湘菜水煮鱼，讲究原汁原味，鱼肉嫩滑，汤香醇浓郁。那么你知道湘菜水煮鱼怎么做好吃吗?接下来觅食录小编为你分享一下湘菜水煮鱼的做法，一起来看看吧。

湘菜水煮鱼的做法：湘菜水煮鱼

湘菜水煮鱼主料

草鱼 1000g 黄豆芽 500g 蛋清 2个

辅料

豆瓣酱 2大勺 花椒 50g 麻椒 50g 干红辣椒 100g 葱 2棵 姜 1小块 蒜 半朵 食盐 适量

淀粉 少许 菜籽油 适量 大茴 4个 料酒 适量

湘菜水煮鱼的做法

1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。

2.去头取尾和中间的鳍。

3.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。

4.将鱼肉和鱼骨分离。

5.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。

6.鱼骨斩块备用。

7.鱼头对开备用。

8.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。

9.葱打结备用。

10.黄豆芽洗净备用。

11.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。

12.鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

13.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。

14.将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

15.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。

16.将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

17.放入干红辣椒炸香。

18.放入豆瓣酱，炒出红油。

19.加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。

20.放入鱼头和鱼骨烧开。

21.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

22.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。

23.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

24.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。

湘菜水煮鱼的做法：湘南活水煮鱼

1葱段葱花，姜片蒜瓣切好待用。

2将草鱼打去鳞片去除鱼鳃内脏洗净，处理好的鱼用刀在鱼头除化一道圆圈(注意：不要切段鱼骨头)，用到横这把整条鱼两边肉剃下来，剃下来的鱼肉斜刀切成鱼片装盘待用。

3 热油起锅，倒入葱姜蒜煸香。

4煸香的葱姜蒜倒入适量清水放入鱼骨头那一部分熬制30分钟至熬出白色汤头。

5熬好的鱼骨高汤，放入鱼片，豆腐块，化制断生，放入盐，鸡粉，白糖煮1分钟入味。

6放入葱花，茶油，碗内撒上胡椒粉铺碗，将煮好活水煮鱼倒入碗中即可。

小窍门

水煮活鱼是湘南独特美食，是计水煮鱼第二大水煮鱼菜品方法。

这总水煮鱼根据个人喜爱可以放入猪血块一块煮，这样的汤头更鲜美。

注意鱼肉不要煮太久否则太老了，出锅后还可以撒一些朝天椒圈摆盘。

湘菜水煮鱼的做法：酸菜水煮鱼

黑鱼一条(500克)，酸菜200克，超市售麻辣鱼调料一包(用不完)，葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒(依据个人吃辣程度确定)做法1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉(这一步可以请鱼档老板代劳)，鱼头切两半洗净.鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。

2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。

3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。

4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。

5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。

6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成!小诀窍鸡蛋清的作用是锁住鱼肉的水分，使其更鲜嫩!不过鸡蛋清半个就够了，不要太多，不然鱼片落锅的时候就变成鱼片蛋花汤了