酸菜鱼怎么做好吃_酸菜鱼的好吃做法

酸菜鱼属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。以下是小编为大家整理推荐关于酸菜鱼的好吃做法，希望对大家有所帮助。

酸菜鱼的好吃做法一

1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净; 四川酸菜冲洗一下切成小段

2.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开

3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味

5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可