中山家宴湘菜做法有什么好推荐

湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，湘菜中的名菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的中山家宴湘菜做法制作方法，希望你们会喜欢!

中山家宴湘菜三种菜谱

中山家宴湘菜做法推荐一：泡椒金针菇蒸鱼片

材料

泡椒 金针菇 姜 葱花 盐 油

做法

1、鱼切片，用姜丝、生粉，油腌一下。金针菇洗净。

2、泡椒剁碎、调味。泡椒本身是咸的，注意少放盐。

3、金针菇均匀的铺在盘底底下。均匀的撒一层剁椒。

4、鱼均匀的铺在金针菇上，在撒一层剁椒即可。

5、下锅蒸，看分量多少决定蒸的时间长短。

6、起锅，撒葱花，完后浇热油。

中山家宴湘菜做法推荐二：家常豆腐

材料

老豆腐1块，肉末50克，蒜末1汤匙，葱1根，香菜少许，生抽酱油少许，豆瓣酱1茶匙，糖少许，芡粉适量

做法

1.炒锅烧热入油，放入姜末和葱花爆香，加入肉末煸炒。

2.肉末变熟时，加入豆瓣酱炒匀，将豆腐切块加入翻炒均匀。

3.加入酱油，少许糖和少许水，盖上锅盖焖烧2分钟，注意火不要太大。

4.揭开锅盖稍微翻动豆腐，让其收水，调少许芡汁倒入勾芡起锅。

5.撒上香菜即可。

中山家宴湘菜做法推荐三：排骨烧粽子

材料

排骨300g，粽子100g，调料：豆瓣酱5g，料酒5g，花椒2g，大料3g，香叶2g，盐8g，糖5g，酱油10g，醋3g，葱3g，姜3g，蒜3g，味精lg

做法

1、葱、姜、蒜均切末，粽子切小块，排骨过沸水，捞出备用。

2、锅内倒入油，待6成热时，放入粽子，炸一分钟后捞出控油备用。

3、炒锅放油，烧热后放入葱、姜、蒜、放入排骨翻炒。

4、再加入豆瓣酱、花椒、大料、香叶、糖、酱油、醋，加温水淹过排骨，炖二十分钟。

5、加入粽子，加盐、味道，再炖五分钟，收汁。

湘菜的烹调方法

历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

湘菜的著名菜肴

腊味合蒸　东安子鸡　麻辣子鸡　红煨鱼翅　汤泡肚　冰糖湘莲　金钱鱼

早在唐玄宗开元年间，湖南东安人就开始烹制东安鸡，至今已有1200多年的历史。此菜造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，具有香、辣、麻、酸、甜、脆、嫩等特点。